又称为鲫，古称“鲋”，别名鲋鱼、童子鲫、河鲫、喜头、细头、鲫拐子、土鱼、寒鲋、鲫瓜子、古名鲭等。
体厚而高，头短小。无须。下咽齿1行。背鳍第三根硬刺较强，其后缘的锯齿较粗而稀。体呈银灰色，背部颜色较深。最大个体可达4kg。适应性强，不论水深或浅、流水或静水、清或浊均有其踪迹。杂食性。1—2龄性成熟，雌雄性比为4： 1。产卵期为3—8月。虽生长较慢，但肉质细嫩、味鲜美，分布广、适应性强、产量大，为我国主要经济鱼类之一。除青藏高原外，广布于全国各地。
(1)指名亚种C.a.auratus(Linnaeus).鳃耙37—54;侧线鳞27—30;体长为体高的2.1—2.8倍;臀鳍起点至腹鳍起点较至尾鳍基为远。广布全国各地。国外广布于亚洲东部和南部很多国家。鲫鱼的变种金鲫，经长期人工培育选择，成为各色各样的金鱼品种，在全世界各地饲养。
(2)银鲫C.a.gibelio(Bloch).鳃耙43—53;侧线鳞29—32;体长为体高的1.9—2.5倍;臀鳍起点与背鳍倒数第三至第五根分枝鳍条相对。分布于黑龙江水系、呼伦湖和新疆额尔齐斯河，现已移植全国各地;国外分布于俄罗斯东部。
(3)白鲫C.a.cuvieriTemmincketSchilgel.鳃耙74—108;侧线鳞31—33;体长为体高的2.2—2.6;臀鳍起点至腹鳍起点与至尾鳍基距离约相等。原产日本，70年代引入我国长江以南诸省。
简介
鲫鱼为我国养殖最早和较重要的食用淡水鱼类。鲫鱼具有很强的适应能力，几乎在所有水体中都能生存。我国除青藏高原外，所有江河、湖泊、塘堰、沟渠、稻田等都有分布。
鲫鱼因其分布广，生殖极繁，故有“过江之鲫”的成语。现在，在我国除了西部高原地区外，各江河、湖泊、池塘、水库、沟港等水域均产。鲫鱼适应环境能力很强，产量高，成熟早，经济价值高等特点。值得一提的是，号称“千湖之省”的楚乡湖北，地处长江中游，境内江河纵横延绵，湖泊星罗棋布，且古有广阔的云梦泽水域，更是得天独厚，尤盛产各种淡水鱼。其中以鲫鱼尤为著名。《吕氏春秋·本味》云：“鱼之美者，洞庭之鲋。”《荆州记》亦云：“荆州有美鲋，逾于洞庭温湖。”著名的地理专著《水经注》：“鲫为佳品，自古尚矣。”
形态特征
一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
鲫的体型可分低型和高型两种。低型的体高为体长的40%以下，高型则为40%以上。
产地、产季
全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
生活习性
底层鱼类，各种类型的水体都有，特别喜欢生活在浅水河湾、湖汊、沟渠等水草繁茂、腐殖质丰富的地方。能忍受0℃的低温，也能忍耐每升在0.1毫克的低氧pH在9.8以下的强碱性水体中也能生长和繁殖。
繁殖力很强，1龄就可以成熟，怀卵量大通常1龄鱼的怀卵量为4000～5000粒，2龄鱼1～2.8万粒，3龄鱼1.1～5.9万粒，5龄鱼可超过10万粒。
食性与生长
典型的杂食性鱼类，几乎什么都吃。主要食物有浮游生物，底栖动物和各种水草，还常常吃食高等植物的种子，植物的腐屑等食物。
鲫鱼是中型鱼类，常见的个体为150～250克，最大的可达1～1.2千克。生长速度较缓慢，通常1龄鱼不到50克，2龄鱼约100克左右，3龄鱼约200克，4龄鱼一般只有250克以上。
经济价值
鲫鱼为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛;酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴;酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”鱼类 鲤鱼在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
营养价值
营养价值丰富，适合各类人群食用。
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
适合人群
一般人群均可食用
1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2、感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼