海鳗肉质鲜美，细嫩，为上等食用鱼。特别是其淡干品“鳗鲡”深受人们的欢迎，畅销国内外市场。
营养介绍
相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今浙江宁波地区）时，御厨在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地鳗鱼代鲜鱼做菜，吴王夫差食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中尝过的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐有鱼肴，但总不如鄞邑的可口。后来，特地从鄞邑海边抓了一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鳗鱼，加调味蒸熟献上，吴王夫差食之大快，赞不绝口，流传开来。从此，鳗鱼身价百倍。清代民间也嗜食鳗鱼，时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。清代美食家袁枚在《随园食单》上曾经提到：“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，生时拆之便可当作小菜，不必煮食也。同鲜肉同煨，须肉烂时放，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”
海鳗营养丰富。据现代营养科学研究分析，每100克的鲜海鳗肉中，富含蛋白质 17.2克，脂肪 2.7克，碳水化合物0.1克，热量329千卡，灰分6.5克，钙385毫克，磷823毫克，铁4.2毫克。另外，海鳗鱼鳔还含有蛋白质、脂肪及胶体物质。胆汁含有胆酸、甘胆酸和牛磺胆酸。脑、卵巢及脊髓中含有脑磷脂及胆固醇。
海鳗的做法—食疗
海鳗全体可入药。
鱼鳔：甘、咸、平。胆：苦、寒。
鱼肉：甘、温。以上均可补虚损，祛风明目、活血通络、解毒消炎。用于神经麻痹、疖肿、胃病、气管炎、遗精、产后痛风、急性结核膜炎、关节肿痛、肝硬化、神经衰弱及贫血等病症。
1.疮疖、无名肿毒：将海鳗鱼鳔适量，焙黄，研成末，每次6克，每日3次，黄酒冲服。
2.面神经麻痹：活海鳗切断取血，或用带血的鱼肉适量，涂于鳃上右歪左涂，左歪右涂。每日1次，可配合针灸。
3.消化不良：（1）海鳗肉、冰糖各适量，文火炖服。
（2）海鳗胃中未消化的食物或小鱼适量，晒干，焙脆研成末，每次10克，开水冲服。
4.胃病、气管炎：海鳗鱼鳔冰糖适量，冲服。
5.遗精：将海鳗鱼鳔适量，焙黄，研成末，开水冲服，每次6克，每日3次。
6.妇女产后头风：海鳗鱼头 1 -2个（干品 60 -120克），煎服。
7.风湿腰骨痛：海鳗鱼鳔（干品），与海马、鸡肉各等量，文火炖食。
8.急性结合膜炎：海鳗鱼胆（不落水）吞服。
9.风湿头疼：海鳗鱼头1-2个，禾草头适量，加水煮食，吃时加酒1杯，效果较好。
10.关节肿痛：海鳗鱼1-2条，去内脏，清水洗净，于锅内煎黄，再加糖和酒炖透食之。
11.病后体弱：海鳗鱼卵及脑晒干，焙黄，研成末，每取3-6克，开水冲服，每日服3次。
12.妇人外阴溃疡，久不敛口：海鳗鱼头1个，烧存性，外敷。
13.外伤出血：海鳗鱼血（干粉）适量，外敷；或将鲜血适量，滴在吸水纸上，阴干，贴伤口。
14.夜盲：海鳗鱼肉及肝250克，荸荠10个，加水煮食。
15.肝硬化、脂肪肝、神经衰弱、贫血、体虚羸弱：海鳗鱼脑适量，焙黄，研成末，温开水冲服，每次5-6克。