尖吻鲈养殖是根据尖吻鲈的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。尖吻鲈属鲈形目、尖吻鲈科。学名Lates calcarifer (Bloch)。热带性鱼类。尖吻鲈分布于印度、缅甸、泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、澳大利亚北部和中国的南部沿海。在东南亚和中国台湾省，现已开发为养殖对象。养殖中的主要技术是培育鱼苗。
养殖 用于养殖的鱼苗，多采自天然海区。也有从红树林沼泽地带采集鱼卵，在室内人工孵化，鱼苗破膜后2天即开始觅食，主要饵料为轮虫。7～10天后逐渐以轮虫、桡足类、卤虫幼体等为食。10天后摄食饵料由卤虫幼体逐渐转为绞碎的鱼肉、虾肉等。1个月后摄食强度增大，生长速度加快，食量亦随之加大。个体小于100克的鱼，投饵量为个体重的8%～11%，大于100克的个体以3%～5%为好。4个月后，个体可长至20厘米以上，体重达450克左右。在露天水泥池育苗期间，应注意更换池水，或用曝氧法增氧，以满足对氧的高需求。通常培育到25～30天，长至4～5厘米时，即可出池移入另一池或网箱中进行养殖。池塘选在海滨泥地，建于潮间区。网箱宜安置在河流、渠道、沼泽地、湖泊或海滨的浅水区，保持水流畅通。注意避开养殖环境中的水禽、水蛇、蟹、大鱼等敌害。放养时如体重50～100克，养殖6个月后，成活率为60%，每公顷可收获近3000千克。如在网箱中养殖，放养时每尾鱼体重100～200克，到收获时每平方米产量为3～5千克。养殖期为12个月，成活率为90%，饵料系数7～10。
中国南方沿海有纳天然苗养殖的习惯，但因种苗来源短缺，没有形成专业性养殖。20世纪80年代末，从东南亚引进鱼卵和鱼苗，进行人工培育获得初步成功。试养结果认为，尖吻鲈在中国东南沿海有广阔的养殖前景，这是因为它的耐盐能力强，鱼苗阶段从高盐度的海水移入半咸水或淡水，或从低盐度的海水移入高盐度的海水，均无不适反应。