鳃棘鲈
鳃棘鲈英文名：MiniatusGrouper。学名：Cephalopholisminiata。分布：印度洋西部。饲养要求：水温：24~27PH：8.1~8.4比重：1.020~1.025。兼容性：小心。性情：凶猛。最小水族箱尺寸：800升。食性：肉食。体长：长达35(厘米)。难养度：一般。种属：海水鱼类，辐鳍亚纲，鲈形目，姥鲈科。
简述
鳃棘鲈鱼颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼，石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。
鳃棘鲈又名东星斑，隶属于鳃棘鲈属。体粗壮、侧扁。体被细圆鳞，头上颊及鳃盖亦被细圆鳞，其余部分裸露无鳞，侧线完全，在胸鳍上有一弓状弯曲。口大。上额骨能活动，可向前伸出。有辅上额骨。前鳃盖骨后缘平滑，下缘有向前倒刺。胸鳍圆形。尾鳍截形或凹形。分布于印度洋及太平洋西部热带。已列入广东省地方保护种类鳃棘鲈。特点：石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
营养功效
滋补肝肾、延年益寿深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。同时深海东星斑容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。深海东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
其他鳃棘鲈
黑鞍鳃棘鲈
黑鞍鳃棘鲈开放分类：鲈形目、鱼纲、黑鞍鳃棘鲈
Plectropomuslaevis分类：
鲈形目。特徵：体侧扁，口大。幼鱼体为白色，具数条黑色鞍状斑及黄色截形尾；成鱼体灰白，具数条暗灰色宽短斑，胸鳍与尾鳍皆为黑色。习性：
生活於4～100公尺海域，幼鱼体色与泳姿皆模仿有毒的横带扁背魨，用以欺敌；成鱼则放弃模仿行为，变得凶猛、机警，有领域性。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。具性转变，为先雌後雄。分布：
印度-太平洋热带海域，包括台湾南部及兰屿、绿岛海域。附记：可食用鱼。豹纹鳃棘鲈
豹纹鳃棘鲈豹纹鳃棘鲈俗名：花斑刺鳃鮨、东星斑。栖所生态：主要栖息于珊瑚繁生的舄湖及面海的礁区，亦常出现于外礁斜坡。生性凶猛，极为贪食，以鱼类为主要食物，偶捕食甲壳类。繁殖期时会回游短距离而聚集于礁区产卵；为浮性卵。幼鱼底栖性，警觉性高，主要栖息于珊瑚碎屑堆。因食物鲢之故，可能含有热带海鱼毒。最大体长：120cm 分布：分布于西太平洋区，北自日本南部，南迄澳洲，东至斐济。
蓝点鰓棘鲈
蓝点鰓棘鲈俗名：西星斑、蓝点鰓棘鲈特点：星斑中有东西星斑，东星斑较西星斑好吃。据说东星是产于东沙，而西星产于西沙，东星的星点較西星幼細，身体色泽有蓝、紅、灰及黃色，它們身瘦长，头较其他斑类小──除老鼠斑外。西星头、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，布满蓝色黑边圓点。腹鰭鰭膜深褐色至黑色。尾鰭后緣白色，接近后緣的地方有黑色纵帶。
回游
洄游是鱼类生命活动中的重要现象，表现为定向的周期运动。鱼类通过洄游得以完成其生活史中各个重要环节，诸如生殖、索饵、越冬、成长等。鱼类的洄游现象在很多鱼类中表现得非常明显，如大部分海洋鱼类、溯河性和降河性鱼类等。因为它们在生命活动过程中的各个不同时期，要求不同的环境条件，而鱼类的洄游，正是它们寻找适宜的生活环境而进行的有效运动。有些鱼类，在繁殖季节，经过很远的路途，从越冬场所游向产卵场去产卵，这种运动的结果是使鱼类到达适于其后代生长发育的场所，从而保存了种族的绵延不断，这在鱼类的一生中是必不可少的。从生物学观点上看，洄游现象，仍是鱼类长期适应于环境条件而形成的固有特性，通过世世代代的承袭，也就成为某些洄游鱼类生活史中不可缺少的组成部分。
鳃棘鲈鱼由于处于洄游时期的鱼类，往往集合成群，向一定方向作有规律的运动，能在一定时期、一定地点大批出现，因而形成了捕捞的旺汛，并能观察到鱼卵和仔鱼的出现产地，掌握了这些规律，对于发展海洋捕捞、资源的繁殖保护是十分重要的。鱼类洄游的研究对于开展海水鱼类增养殖工作也是很重要的，我们在进行海水鱼类增养殖研究时，总是要选择一些经济价值高、洄游距离小、放流后回捕率高的品种作为对象的，摸清经济鱼类的洄游规律，使增殖工作取得更好的效果。
当鱼类生殖腺成熟时，脑垂体分泌的性激素对鱼体内部产生生理上的刺激，而导致鱼类产卵繁殖的要求，在此期间常集合成群，游向产卵场地进行产卵活动。产卵洄游的特点是鱼类聚集成大群，在一定时期内，沿着一定路线，向一定方向作急速的洄游。产卵期间鱼类的集群一方面是由于性腺激素刺激的缘故，另一方面亦是具有生物学适应的意义，当大批聚集的鱼群到达产卵场后，就可以大规模地进行繁殖活动。列别捷夫（1946）指出，结群性鱼类能更快地找到洄游路线，比较容易地发现某些定向标志，甚至平时单独生活的鱼类，在洄游期间也集结成群。洄游开始的时间、路线和方向虽然因环境条件的变动而略有变动，但是总的趋势是保持着相对稳定的。
关于导致鱼类产卵洄游的机制，一般认为受生殖腺刺激与压迫，不得不向着鱼类祖先千百年来的老路走；又有解释为受环境因素的影响，如水温、水流、盐度等作用。因为外因的变化，促使生殖腺逐渐成熟，生殖腺的成熟导致内在生理的变化。但有些鱼类能自行调节体内外的情况（体内渗透压与外界水环境相适应）故无需产卵洄游，无需寻找适当之产卵场所，而另外一些鱼类不能主动调节体内渗透压与外界环境相适应，则非迁地不可，以求得这种体内外环境的相互协调作用，困此有学者认为鱼类在生殖期间所引起生理状态的变化，可能反应在血液渗透压的变化和血压的变化上，有人证明，当鲑鱼进人淡水时血液中的盐分及血压远较其在海中为低，如果仍处在海区中则会感到不能适应，所以非进入淡水不可。与此相反，如鳗鲡在开始产卵洄游前，血液中的二氧化碳浓度不断增高，因而导致血压的增高，迫使其非人海不可，而且越深越好，只有这样才能适应其产卵时对环境条件的要求。
潮州菜简介
鳃棘鲈鱼潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采，