鱿鱼

鱿鱼是生活在海洋中的软体动物。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门——头足纲——二鳃亚纲——十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。

生活在深海世界的巨型鱿鱼是世界上最大的无脊椎动物，然而，人类还从来没有见过活的巨型鱿鱼。人们对这种动物的感性认知，都来源于神话传说，比如中

世纪时，挪威人就把它们当作是海中的怪兽。巨型鱿鱼神出鬼没，至今仍然是一个谜。它，就是海下巨怪的化身，恐怖故事的素材。它体格庞大，充满神秘色彩。它是一个神话：巨型鱿鱼。在100多年前的传说中，它非常巨大，非常凶猛，能够轻易地用有力的胳膊打坏船只，把人的身体切成两半，然后吃到肚里可怕的半人半鱼的巨型海怪。1854年，一位丹麦教授，把各种有关海怪、水下巨妖的传说、设想和古代图片综合在一起后断定，这些海怪，就是巨大的鱿鱼，并为它起了学名Architeuthis（大王鱿鱼），也就是鱿鱼之王的意思。因此，它的中文名称有时也叫大王乌贼。

这种令人恐怖的巨怪，曾经出现在无数的小说和电影中。1861年，法国海军的船只声称遇到巨型鱿鱼。受此启发，凡尔纳在他著名的《海底两万里》中，让鹦鹉螺号和巨型鱿鱼打了一场恶战。梅尔维尔的小说《无比敌》 ，经侯斯顿导演，成为冒险片的经典。古希腊人就把巨鱿的亲戚枣章鱼的肉看作是催欲药。然而，真正的巨型鱿鱼

究竟是怎样生活的呢？迄今为止，人们只看到过死的、或者正在死去的巨鱿，还没有任何人，在巨鱿的自然生存环境中，观察到过它们的踪迹。英国鱿鱼学者克拉克毕生努力，也没有成功。 克拉克寻找巨鱿，找了几十年。他在捕鲸船和捕鲸站担任检察官时，在杀死后的鲸胃里，搜寻巨鱿的痕迹。他仔细研究了成千上百个巨鱿的角质嘴，其形状就像鹦鹉的喙。人们有关巨鱿的许多认识，就是从分析这些发现物中得来的。 巨型鱿鱼可以被分成两大类：除了真正的有八根触手的章鱼类，也就是躯干部变成了圆球形、大部分生活在海底的章鱼之外，还有触手数目为十根的鱿鱼，学术说法是十腕类鱿鱼。后者更喜爱远洋的自由水域。虽然章鱼的体长，也可以长到一到两米，但是严格来说，神话和传说中出现的海怪，其实指的是巨型鱿鱼。 无可置疑，巨型鱿鱼属于动物界的巨人，只有少数几种鲸类，个头更大。单单是从巨型鱿鱼盘子般大的眼睛，就可窥见一斑。它的眼睛直径，可达25厘米，是动物界之最。巨型鱿鱼的身体总长度，可达18米，其中，它那两只主要负责捕捉的触腕，和八只普通腕的长度，就占了10到12米。 除了向四面八方伸展的触手以外，巨型鱿鱼的身体，也是非常庞大的。它有无数个吸盘。每个上面，都环绕着一圈精细的锯齿，能够深深地切入猎物的身体，紧紧地抓住它们。为了撕裂食物，它们的嘴里，还拥有一个强大的、长度可达15厘米、形似鹦鹉喙的角质颚。 因为人们至

今只研究过死巨鱿，所以，人们对它的身体结构，了解很多，但是对它的生活习性，却几乎一无所知。假如把至今的发现物和观察结果画到一张地图上的话，人们就会发现，巨型鱿鱼看来喜欢生活在南北半球较冷的水域中，300到1000米深的海下。 它们都捕捉些什么东西为食，至今还不太清楚，因为它们的胃里，假如不是空空如也的话，一般只剩下由强有力的颚嚼成的烂糊。这些暴力型怪物，是悄悄地躲在一边，在黑暗的海底深处，等着牺牲品送上门来呢，还是惯于迅速出击？它们是否也像其它大部分种类的鱿鱼一样，活命不长，三年以后就寿终正寝呢，还是这些被看作是魔怪的动物，其实是深海的长寿者呢？它们真的那么稀有，还是在海底，实际上游荡着成千上百万只巨鱿呢？ 美国鱿鱼学者罗珀，1997年希望最终找到这些问题的回答。他组织了有史以来设备最为昂贵的考察活动。罗珀的科研小组驶向靠近新西兰海岸的凯口拉岛。在此之前，巨型鱿鱼在那一带多次落网。此外，这里也是抹香鲸喜欢出没的地方。然而，事与愿违，无论是降入深海的，还是装在鲸背上的照相机，都没有能够拍摄到正在游动、甚至于和鲸搏斗的巨鱿。百万美元换来的，只是一场空。 倒是不久前，人们发现了巨型鱿鱼相当奇怪的交尾行为。就像许多其它种类的鱿鱼一样，雄性巨鱿，也不具备真正的阴茎。这些动物的十只腕中，有一到两只兼任性交器官的作用，也就是所谓的茎化腕，或者也被称为是交接腕。

一般雄性鱿鱼交配时，会把茎化腕伸到雌性鱿鱼的外套腔里，将小小的精荚，直接送到雌性体内卵细胞的周围。 相反，巨型鱿鱼交配时使用的显然是另一种不太温柔的方法。不久前，一只大约15米长的雌性巨鱿，落入澳大利

亚塔斯马尼亚岛渔民的网中。它身上有两处小皮伤。科研人员在皮下发现了小小的精荚。看来，是一只雄性巨鱿，硬是把这两个盛满精子的精荚，注射到了这只雌性巨鱿的皮下。 其它种类的鱿鱼，往往在特殊的储藏地，比如说在外套腔里，或者是生殖器官周围，储藏几个月的精子，而巨型鱿鱼看来却喜欢有目的地直接储藏在皮下。有了这一发现之后，学者们猜测，这些深海巨物的雄性，或许是使用它们的颌骨，或者是带有锯齿的吸盘，先在雌性的皮肤上，划出小小的伤口，然而再把精荚存放进去。 因为在塔斯马尼亚落网的这只雌性巨鱿，还没有发育成熟，所以，专家们猜测，巨型鱿鱼的这种皮下交配法，是用来保障后代繁殖的。也许，在那没有一丝光线的海底深处，可能的交配对象之间打照面的机会，并不很多。在这种情况下，即使雌性巨鱿还没有发育成熟，一旦偶遇佳机，还是先交配再说。在身上收留一些精子，直到哪一天，有成熟的卵时，再让它们受精。这样的做法，可以说是很有用处的。 只不过，那些精子后来究竟是怎样从皮下储藏室，进入雌性的生殖系统，与卵子会合的，科学家们还是不得而知。巨型鱿鱼，依然还是一团没有揭开的谜。

鱿鱼、乌贼、墨斗鱼都软体动物头足纲是二鳃亚纲十腕目的动物。
鱿鱼头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
乌贼，也称墨斗鱼。体呈袋形，背腹略扁平，侧缘绕以狭鳍。头发达，眼大。触腕一对，与体同长，顶端扩大如半月形勺，上生许多小吸盘；其他8腕较短，上生4行吸盘，均有角质齿环。甲呈舟状，很大，后端有针或无针，埋没外套膜中，通称乌贼骨，中药称海螺蛸。体色苍白，皮下有色素细胞，因而出现色泽不同的各种斑点。体内墨囊发达，遇敌即放出墨汁而逃走。
章鱼，软体动物头足纲章鱼科。体短，卵圆形，无鳍。头上生八腕，腕间有膜相连，长短相等或不相等，故称“八腕类”。腕上吸盘无柄。

“炒鱿鱼”是“被解雇”的意思。以前，到广东或香港做工的外地人，雇主多以包食宿的。这些离乡别井的打工仔，身上带着轻便的包袱，顶多多带一张绵被或竹席。那时候的店铺，多是前铺后居，即屋前端是营业的铺面，店主与伙记同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时，他便需收拾细软离开，这动作便叫做“执包袱”或“炒鱿鱼”。“执包袱”，看字面也明白个中含意，“炒鱿鱼”便要靠想像力了！原来，广东菜有一名为“炒鱿鱼”，即炒鱿鱼片，当鱿鱼片熟透时，便会自动卷成一圈的，正好像被开除的员工，在将自己的被铺（席或棉被）卷起一束时的摸样，故此，除“执包袱”之外，被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。