black carp又名黑鲩，古称。属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科。学名Mylo-pharyngodon piceus (Richardson)。青鱼肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，生长快，最大个体约70千克。是中国主要养殖鱼类之一。
形态特征 体长筒形，腹圆、无腹棱。头稍尖。体色青黑，背部较深，腹部较淡。胸鳍、腹鳍和臀鳍均为深黑色。(见彩图131)
生物学特性 性温和，喜清新水质，栖息在水的底层，耐肥水的能力比草鱼强。
食性 鱼苗阶段以轮虫等小型浮游动物为食，至夏花阶段以浮游动物为食，鱼种阶段食球蚬和螺蚬幼体。0.5千克左右的个体可食螺蚬成体。体重净增1千克需投喂带壳的螺蚬30～40千克。摄食时，先将螺蚬吞到咽喉部，用咽齿和角质垫压碎硬壳后取食其肉。在池塘养殖的条件下，也喜食人工投饲的油饼、糠、麸等饵料。
生长 生长很快。长江中的1龄青鱼体重达0.46千克，2龄为2.93千克，3龄为7.63千克，4龄为12.78千克，5龄为16.65千克，6龄为20.23千克，7龄达23.03千克。以3～4龄增长最快。在池塘养殖的条件下，因饵料、水质等影响，生长比天然水域慢。中国池塘饲养主要集中在江苏、浙江两省的水网地带。食用青鱼的商品规格为2.5千克，养殖周期为3～4年。
繁殖 长江流域的雌鱼通常4～5龄，体重15千克左右达到性成熟，雄鱼一般早一年成熟。平时多在螺蚬较多的通江湖泊中生长、肥育。春天，性成熟的亲鱼洄游到江河中逆流而上，在水流湍急、流速达1.3～2.5米/秒、流态混乱的江段产卵。产卵的最适水温为22～28℃，低于18℃则不产卵。产卵前，雌雄亲鱼在产卵场互相追逐，产卵、排精。怀卵量随个体大小而不同，体重18千克怀卵150万粒，20千克在200万粒以上。刚产出的卵淡青色，卵径1.5～1.9毫米，卵膜薄而透明，无粘性。卵在流水中受精后呈半漂浮状态，随波逐流孵化，水温22～23℃时35小时鱼苗出膜。刚出膜的鱼苗各类器官还未发育完善，缺乏主动游动能力。出膜后3～4天鳔充气，鱼苗能平游，卵黄囊基本消失，开始主动摄食。