loach属鲤形目、鳅科。学名Misgur-nus anguillicandatus (Cantor)。是日本、朝鲜和东南亚诸国常见的小型淡水鱼类。中国除青藏高原外，各地均有分布，而以长江和珠江流域中下游各省产量最高。泥鳅的肉质细嫩，蛋白质含量高达18.43%，脂肪含量低，为2.69%。是高蛋白、低脂肪的水产食品。
形态特征 体延长，腹鳍前呈圆筒状，往后渐扁，尾柄扁薄。头较尖，眼小，有皮肤覆盖。吻倾斜角度大。口下位，马蹄形。触须5对。鳃孔小，鳃裂位于胸鳍基部。肛门近臀鳍。尾柄上下脊起点与尾鳍相连。尾鳍圆形。侧线完全。背侧深灰色，有的个体间有黑斑点。(见图)
生物学特性 底栖性鱼类，栖息于河、湖、池塘、水沟、稻田的浅水区。对恶劣环境的适应力强。水温过高或过低时潜入泥中，天气剧变或发生病兆时，浮到水面。除用鳃及皮肤呼吸外，还可用肠呼吸，当水中缺氧时，游到水面直接吞进空气，在肠内进行气体交换，然后从肛门排出废气。
食性 杂食性。幼鱼期为动物食性，以后逐渐转向杂食性。成鱼阶段以食植物性饲料为主。体长5厘米以下时主要吃轮虫、枝角类和桡足类等浮游动物;体长5～8厘米时，除食浮游动物外，还吃丝蚯蚓和摇蚊幼虫;体长8～9厘米时，除食上述动物性饲料外，也吃硅藻、植物的幼嫩茎、叶和种子等;体长9厘米以上时，主要食植物性饲料。人工养殖的泥鳅，喜食豆饼、菜籽饼、米糠、麦麸及蚕蛹等商品饲料。
泥 鳅
生长 生长的适温为15～30℃，最适水温25～27℃，此时撮食量大，生长快。刚孵化的鳅苗细若针芒，1个月后体长长到2～3厘米，半年以后长到4～6厘米，体重30～50克。泥鳅的最大个体为体长20厘米、体重100克以上。
生殖 2龄成熟，产卵期4月至9月，5月至7月为盛期。怀卵量与体长有关。体长8厘米，怀卵2000粒左右，10厘米时怀卵7000粒左右，15厘米时怀卵1.2万～1.8万粒，20厘米时怀卵1.6万～2.4万粒。卵圆形，卵径1.2～1.5毫米，黄色，有粘性，但粘附力不强。产卵时雄鳅用吻端刺激雌鳅腹部，雌鳅游到水面，雄鳅追逐，并把雌鳅卷住，此时排卵、射精。卵附着在水草或其他物体上，经2～3天孵化成鳅苗。