1.池塘条件及处理
池塘面积3～20亩，水深1.0～1.6米，水源充足，水质优良，无污染，进排水方便，池塘保水性能好，池坡比为1∶3～1∶3.5，池底淤泥控制在10厘米以内。池塘中部为浅水区，常年能保持水深0.8～1.2米。池底四周开挖一个环形沟，宽3～5米，深0.4～0.6米，作为投喂的投饵场和龙虾栖息、捕捞的集虾沟。池塘内按每亩0.3千瓦的标准配备增氧机。
池周边设防逃设施，用网目为0.5厘米的鱼花布网片作防逃网。防逃网设在池内近岸处，距岸0.5米左右，底部埋入泥中20厘米，上部高出水面0.5米，并在网片内侧上部缝制30厘米宽的塑料薄膜，以防小龙虾外逃。
冬季时排干池水，进行干塘冻晒，挖出已经结成块的干的淤泥，并平整池底、池坡，按要求挖好环沟。在放养虾苗前20天注水泡塘，保持浅水区水深20厘米左右。5天后用生石灰消毒，每亩施用生石灰150千克，化浆后全池泼洒，并搅拌池底，使生石灰和池底淤泥充分混合，消毒的次日再搅动池底一遍。3天后向池内注水，使池塘中央浅水区水深保持30厘米左右，进水时用60目筛绢网过滤。2天后水体稳定时向池内施肥，每亩施充分发酵腐熟的有机肥200～400千克。
虾苗放养前10天，在池内适当种植水草，环沟内种植轮叶黑藻、苦草等，浅水区种植伊乐藻、菹草等，在环沟内侧沿浅水区适当种植一些水花生，水草种植区占池塘面积的30%～40%。池塘内还需投放适量的鲜活螺蛳，每亩投放200千克左右。在水草成活后，再向池内注水，使池塘浅水区的水位达到0.5米。通过各项措施的落实，使池塘内的水体形成一个良好的生态环境，为小龙虾的生长创造优越的生态条件。
2.苗种放养
春季一般4月初放养较好，选择晴天上午投放虾苗，虾苗的规格为每千克80～120只，每亩放养60～80千克，即每亩水面放养龙虾苗种0.7万～1.0万只。虾苗质量要求：体质健壮、附肢齐全、无病无伤、规格整齐，同一池塘内的虾苗要一次放足。
另外，池塘内还可混养一些滤食性鱼类及少量河蟹，河蟹每亩100只左右，规格为每千克100只，即每亩混养河蟹1千克。混养滤食性鱼类主要是指花白鲢，一般每亩放养规格为80克左右的花白鲢100尾。池塘内不可混养肉食性鱼和吃食性鱼，以免影响龙虾的生长。
如果没有虾苗，亦可投放抱卵亲虾，每亩放养15～20千克抱卵亲虾，让亲虾在池塘内繁殖幼虾进行养殖，效果也可以，只是养殖前期不可捕捞，养殖效益低一些。
各种苗种在投放前都需经过消毒处理，采用食盐水浸泡法进行消毒，把食盐溶于水中，制成浓度为4%～5%的食盐溶液，将苗种放入其中浸泡3～5分钟即可。在进行虾苗放养时，要多点分散放养，不能只在一处投放，以免虾苗堆积，影响成活率。
3.饵料投喂
小龙虾为杂食性水生动物，喜欢摄食水底的各种有机物，如水草类、有机碎屑、螺蚌类及鱼虾尸体等。在同等条件下，龙虾更偏食水生动物及尸体。
虾苗放入池塘后就需开始投喂，初期投喂可以用鱼粉、豆饼粉、麦麸粉、次粉等混合制成的糊状料，在池内多点呈满天星状定点投喂，并逐步把龙虾引至浅水域定点投喂，但仍需多个投喂点，平均每亩3～5个投喂点，使龙虾就近摄食，避免龙虾在池塘内远距离游动、爬行。到高温季节时，投喂点逐步改在环沟内，使龙虾的摄食不致因水温变化而受到影响。
螺蚌、贝类等也是龙虾的优质饵料，投放在池内的螺蚌可供龙虾摄食，但个大壳硬的螺蚌不易被龙虾摄食，可以砸碎后再投喂。一些个体小的螺蚌可以直接被摄食。在饲养过程中应注意观察，发现池塘内螺蚌量减少过多时，及时补投，使池塘内能够保持适量的螺蚌供龙虾自由采食。鲜活螺蚌存活于池内，不会因腐烂变质而污染水质。
选用多种原料制成颗粒饵料，既能提高饵料的利用率，又能降低养殖成本，可以采用以下配方：小杂鱼或鱼粉15%，豆饼粉35%，菜子粕10%，麦麸粉25%，米糠粉10%，磷酸氢钙1.5%，预混料3%，食盐0.5%。上述原料充分粉碎后混拌均匀，制成粒径大小适口的颗粒饵料，饵料的粗蛋白含量保持在30%以上，以满足龙虾的营养要求。饵料要求优质新鲜、营养全面、颗粒适口、易于消化吸收。
具体的投喂方法：4～5月份水温不高，龙虾的摄食强度不太大，这一阶段以颗粒饵料为主，辅之以螺蚌及小杂鱼，每天的投喂量为龙虾体重的4%～5%，分早晚2次投喂，下午投喂是重点，占投喂总量的70%;6～9月份水温适宜，是龙虾的旺食时期，根据摄食情况可适当多投喂一些，以投喂新鲜的野杂鱼类、螺蚌、豆饼等为主，辅助投喂颗粒饵料，日投喂量占存塘虾总体重的6%～8%，每日投喂2次，仍以下午投喂为主。
坚持“定质、定量、定时、定位”的投喂原则，投喂饵料前，应观察龙虾摄食后的残饵情况，如果残饵过多，则应减少投喂量;如果投喂点没有残饵，可适当增加投喂量，确保龙虾吃饱、吃好，又不浪费饵料，防止因饵料缺乏而导致小龙虾相互残杀。另外，还要根据水温、天气、季节、水质状况及龙虾活动等因素灵活掌握。
4.水质调节
小龙虾对水质条件要求不高，但优良的水质环境有利于龙虾的生长。在整个养殖过程中，应保持良好的水质条件，满足小龙虾对水环境的要求。
具体的水质指标：水体溶解氧保持在5毫克/升以上，水体透明度30厘米左右，pH7.0～8.5，在整个养殖过程中，氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质始终不超标。小龙虾适宜生长的水温为15～30°C，可以通过控制水位的方法使水温保持在合适的范围内，尽可能延长小龙虾生长的时间。水质调节的具体方法有：
(1)注换水：按照“春浅、夏满、秋勤、冬深”的要求调节池塘水位，4～5月以加水为主，换水为辅，池塘水位浅水区从0.5米逐渐增加到0.8米左右，一般每10天加水或换水一次，每次10～15厘米;6～8月以换水为主，池塘水位保持在1.2米左右，每7～10天换水一次，每次换水20厘米左右;9～10月池塘水位保持在1.0米左右，每5～7天换水一次，每次换水20～30厘米;到冬季时，池水深水区保持1.6米，使存塘虾安全越冬。
(2)开启增氧机：夏季高温季节，容易因缺氧而造成龙虾浮头，使龙虾积聚到浅水域，甚至沿着池内的水生植物爬出水面。当发现池塘水体有缺氧倾向时，应立即开机增氧。7～9月份，每天中午开增氧机2～3小时，不仅能避免缺氧现象的发生，还能使水体长时间保持溶氧充足的状态。当出现阴雨天、气压低、雷暴雨等异常天气时，应随时开机增氧。
(3)施用生石灰：生石灰在水体中起到三方面的作用：一是增加水体中的钙质，满足小龙虾对钙元素的吸收;二是调节水体pH，长期的投喂及水生动物排泄物的积累，易使水质酸化，施用生石灰可以提高水体pH;三是对池底、食场等的消毒，生石灰具有杀菌防病的作用，施入池底后对底质中的病菌予以杀灭。一般每20天左右施用生石灰一次，每次20毫克/升。
(4)施用微生物制剂：当水体中的有机质过多时，极易腐化酸败污染水质，应及时施用微生物制剂分解有机质。一般可选用枯草芽孢杆菌、光合细菌或是硝化细菌、亚硝化细菌复合的微生物制剂，根据制剂所含的活菌数量，准确计算用量，进行全池施用。微生物制剂的施用时间应与生石灰等消毒剂的施用时间间隔7天以上。
5.日常管理
坚持每天早、中、晚三次巡塘，仔细观察小龙虾的摄食情况，根据残饵状况确定下次饵料的投喂量;根据水质变化情况确定水质管理措施;巡查防逃网等设施，注意有无鼠洞等破损洞口，如有发现，及时修补。
注意观察池内水草情况，保持池内适量的水草密度。当水草面积超过60%时，要及时刈割，运出池外，使池内水草面积控制在40%左右;菹草、伊乐藻等在夏季易死亡，要及时捞出，以防水草腐烂败坏水质;在向外运水草时，要注意检查有无龙虾裹藏在草内，以减少损失。
根据池内螺蚌的密度适时补充，6月份每亩补投100千克鲜活螺蚌，使螺蚌与鱼虾共生于池内，由小龙虾自由采食。平时饲喂螺蚌时需砸碎螺壳，以便于小龙虾摄食。
严防敌害生物，水老鼠、青蛙、水蛇等是小龙虾的天敌。当这些敌害生物进入水体后，会对龙虾构成严重威胁，一只水老鼠一天能吃掉几只小龙虾，给小龙虾养殖造成大的损失，因而在巡塘过程中发现敌害生物要及时消灭。
注意注排水的分流，不可使养殖废水未经处理再回流到养殖池内，尤其在病害流行期间，养殖废水更要集中统一进行处理，水质条件达到外排要求时再排出养殖水。
科学防治病虫害，小龙虾病害较少，但防病工作不可忽视，应注重消毒工作。加强池塘、水体、饵料、食场、养殖工具等的消毒，每月对环沟泼洒一次二氧化氯溶液，注意在饵料中添加中草药、矿物盐、维生素等，提高小龙虾的免疫力。
做好防逃防盗工作，始终保证池塘有人值班，及时修补防逃网，看管人员加强责任心，在巡塘时注重细节，不给偷盗者以可乘之机。及时做好生产记录，为出具水产品质量安全及可追溯积累材料，同时也为进一步做好小龙虾养殖工作总结经验。
6.小龙虾的捕捞
小龙虾放养2个月后就可开始捕捞，采用地笼捕捞法捕大留小，分批上市。应控制捕捞强度，每周捕捞2～3次，每次下地笼的时间不超过4小时，以免小龙虾长时间积聚在地笼的狭小空间内，造成不适或死亡。捕捞时提起地笼，应把小龙虾倒入较大的塑料盆内，及时分拣，把小龙虾放回池内。
8～9月份，池塘内小龙虾的密度较稀，可以补充投放虾苗，进行轮捕轮放，提高池塘小龙虾的产出率，以提高龙虾养殖的总体效益。
到11月初时，水温逐渐降低，小龙虾逐步停止摄食而进入越冬期，这时可以干塘捕虾，也可以把水加满，使小龙虾在原池越冬。在越冬前除留作亲虾的成虾外，把规格已达商品虾的小龙虾全部起捕上市，有条件进行成虾暂养的，可单池存虾，留待价格高时再上市。