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鱼籽的做法

每年的鲤鱼产卵季节 ,捕获的鲜活鲤鱼都带有很多的鱼籽。 有的人在市场上把鲜鲤鱼买回后往往把鱼耔扔弃不用,实在可惜。根据营养分析表明. …

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小孩吃鱼籽不会变笨

在民间流传着这样一种说法:小孩子吃鱼籽会变笨。其实,这是毫无科学根据的。小孩子吃鱼籽不但无害,而且对他的健康成长,尤其是促进脑发育还大有好处。所谓鱼籽(也称“鱼卵”“鱼蛋”),就是雌鱼卵巢成熟后所产生的卵子,它一粒粒黏附在一起,数量成千上万有的甚至多达数亿粒。有关研究证明:鱼籽是一种味道鲜美、营养丰富的食品,含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和脑磷脂等物质,是人类大脑和骨髓的良好补充剂与滋长剂。

鱼籽中的多种维生素各有各的营养价值:维生素A可以防止夜盲症和保护视力,有抗呼吸系统感染和维护皮肤细胞功能作用,对促进骨骼、头发、牙齿生长也有益;维生素B可协助机体调节新陈代谢,增进免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂(包括促进红血球的产生),能防治脚气、发育不良及贫血等;维生素D可促进钙的吸收,调节体内钙、磷代谢,维持血钙和血磷的平衡。此外,鱼籽中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂等营养,对人体尤其是对儿童生长发育极为重要,而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂,能促进大脑发育及提高智力水平,有利增强记忆和认知能力。

鱼籽虽然很小,但较难烧熟也不容易消化,吃时一定要把它烧熟煮透。且每次要注意适量,以免造成消化不良,甚至引起腹泻。需要注意的是,有些鱼的鱼籽是不能吃的,最常见的如海里的河豚鱼及淡水石斑鱼的鱼籽是有毒的,不能食用。…

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鱼籽酱

用鲟科鱼类或大马哈鱼的卵加工腌制。前者鱼卵暗灰色,俗称“黑鱼籽”;后者鱼卵红琥珀色,俗称“红鱼籽”。

现将鲟鱼

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鱼子酱


概况

鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人重大节日时餐桌上必不可少的美味。说起鱼子酱的来历,不得不提到多年前居住在伊朗海边的一位皇帝,由于他对美食的喜好,使鱼子酱成为了一种时尚食品,在当时,许多食用鱼子酱的男人都身强体壮,从此,伊朗的男人都疯狂的迷上了这种能给他们带来力量的食物,鱼子酱第一次显示出它的营养价值,并得到了世界的关注。或许这是一个美丽的神话,但鱼子酱流传至今,足以证明它久经考验,并得到了全世界人们的认可。
当今市面上也有许多美其名曰鱼子酱的东西,但严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些或许也有鲜美味道的所谓“鱼子酱”,很有可能是圆鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼或别的鱼类家族中某些怀孕成员的卵制作而成的。鱼子酱在波斯话中意为鱼卵,但严格来说,只有鲟鱼卵制成的鱼子酱才有资格称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鲟鱼质量最佳。就鱼子酱自身来讲,又有等级之分,尤其在法国,对鱼子酱等级的分类严格有如香槟。鱼子酱中品质口感超群的要数Beluga的卵制成的鱼子酱。至于品质,可以从外观上进行辨别,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也称鱼子酱为“黑色的黄金”。…

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鱼籽

食用历史

鱼籽
鱼籽