水产百科

鲱鱼

最近更新:2023-04-14

概况

名称:鲱鱼
英文名:herring
拉丁学名:Clupeapallasi
分类:硬骨鱼纲(Osteichthyes),鲱形目(Clupeiformes),鲱科(Clupeidae)
鲱鱼区别于鲭鱼,鲭鱼为鲐鱼之别名。鲱鱼头小,体呈流线形;色鲜艳,体侧银色闪光、背部深蓝金属色;成体长20~38公分。鲱鱼是世界重要中上层海洋经济鱼类,产量有时不够稳定。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动,自身又为体型更大的掠食动物,如鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼等所捕食。鲱鱼可用流网围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。

适宜环境

鲱鱼是冷温性结群的海洋上层鱼类,对水温的生存适应能力介于温水性鱼类和冷水性鱼类之间。一般生活在温度12℃以内区域,产卵位于10℃以下的海区。鲱鱼属于近岸集群洄游性鱼类。每年春季至夏季,沿岸水温升高,鱼群向近岸移动洄游,洄游距离200~300千米。秋季在近岸索饵洄游,冬季沿岸表层水温下降,鱼群游向较深海区越冬。

鲱鱼对水温具有一定的选择范围, 随水温的变化,鲱鱼对温度的选择保持与水温变化方向相同的定向变化。 暖水种的选择温度比暖温种更偏向高温方向。 如果水温上升较快或鱼种原来所适应的水温较低, 对温度的选择就会偏向低温方向。

生长繁殖

鲱鱼不同种群其生殖季节分别在春、夏、秋、冬各自产卵,如北海种群在秋季产卵,也有的种群终年产卵。卵无色透明,无油球。卵膜厚,富弹性。卵沉粘性,卵群密集,沉粘于海床砾石、沙泥上。每条雌鱼可产4万枚黏性的卵,附著於海草或岩石上;约2周幼鱼孵出。鲱鱼游向近岸产卵,产卵后鱼群分散。鲱鱼场每年的捕获量差异极大,因为幼鱼种群存活率每年不同。幼鱼约4年后成熟,寿命可达20年。鲱属(Clupea)的其他种类(如黍鲱或北欧沙丁鱼)和鲱科的其他种类(如金绿西鲱〔Alosachrysochloris〕和灰西鲱〔A.pseudoharengus或Pomolobuspseudoharengus〕)以及各种较少见的种类亦称鲱。还有其他几科的一些鱼亦俗称为鲱,如宝刀鱼(Chirocentrusdorab)俗称狼鲱。

在一年当中每个月,不同的时间和地点(春季,夏季,秋季和冬季鲱鱼),鲱鱼都会至少产一种卵。格陵兰岛种群在0–5 m的水中产卵,而北海种群鲱在秋天产卵至200 m。鱼卵在海床上,岩石,石头,砾石,沙子或藻类床上。根据年龄和大小,雌性可能产出20,000至40,000个卵。在性成熟的鲱鱼中,生殖器官在产卵前生长,达到其总重量的约五分之一。卵沉到底部,通过粘液涂层或可能会落在其上的任何其他物体,层层或成团粘在砾石,海藻或石头上。如果鱼卵层铺的太厚,它们会因为接触不到氧气而死在粘液中。他们的出生需要大量的水流冲洗,通常是波浪作用或沿海水流进行冲洗。因为捕食者会以裸露在外的鱼卵为食,所以出生在缝隙中和在坚固石头后面的鱼卵存活率最高。单个鱼卵的直径为1到1.4毫米,取决于产卵鲱鱼亲鱼的大小以及当地的种类。在3°C的孵育时间约为40天,在7°C的孵育时间为15天,或在10°C的孵育时间为11天。鱼卵在高于19°C的温度下死亡。孵化时幼鱼长5至6毫米,卵黄囊很小,到幼鱼达到10毫米时就被吸收。只有幼鱼眼睛有颜色。身体的其余部分几乎是透明的,在水下和自然光照条件下几乎看不见。背鳍在长到15至17毫米,肛门鳍在长到约30毫米的时候,可见腹鳍,尾巴在长到30至35毫米处开始分叉。在长到大约40毫米时,幼鱼开始看起来像鲱鱼。幼鱼非常细长,可以通过靠近尾巴底部的排泄孔的位置与其他同类幼鱼区分开来,但是要在早期区分雌鱼,需要进行仔细的检查。一年后,它们长约10厘米,并在三年后首次产卵。

鲱鱼鲱鱼

鱼群环境

鲱鱼是重要的经济鱼类;其鱼群之密,个体之多,无与伦比,可以说它是世界上产量最大的一种鱼。鲱鱼为什么能得以如此大量的繁殖呢?原因是鲱鱼善于调剂光照,使鱼体能顺利地进入各种深浅不同的水层中捕获食物的缘故。鲱鱼的密集游动,是一个十分壮丽的场面。鲱鱼在集群洄游开始前的2-3天,有少数颜色鲜明的大型个体作先头部队开路,接踵而来的便是密集的鱼群出现在岸边。渔人根据岸边水的颜色、海水的动向和窜动的鱼群所溅起的特殊水花以及天空中大群海鸟的盘旋和呜叫声,就能准确地判断出大鱼群来临。此时就要马上安置网具进行捕捞了。密集的鲱鱼群,在海岸附近水深8米左右的地方游弋l一2天后,便进入海藻丛生的浅水处进行生殖。雌鱼产卵、雄鱼排精。鲱鱼的卵子是粘性卵,受精卵粘着在海藻上,新生命也就随之开始了。因为鲱鱼的产卵场所水深只有l米左右,由于鱼群过于密集,所以上层的鱼头部和脊背都会露出水面。雄鱼排出的大量精液,致使海水都因此而变成白色胶状的样子。

鲱鱼为什么要如此密集而行呢?这也是长期外界自然环境作用的结果。因为鲱鱼集群十分利于它们繁衍后代和有效地保护好仔鱼,同时集群又是一种集体行动,大家通力协作.便于觅食。另外,集群对于防御敌害也有着积极作用。因为鲱鱼密集成大群快速游动的线条和闪烁不定的形状,把敌害弄得眼花缭乱,很难把注意力集中在某一条鱼身上,即使敌害冲入鱼群把密集的队伍冲散,被吃掉的鱼也为数不多。所以集群行动在鲱鱼的生活中,有着极其重要的意义和作用。

经济价值

在欧洲,捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼,或用烟熏制成熏鱼,以供出售。在加拿大东部和美国东北部,供食用的鲱鱼大部分是幼鱼,是在沿岸水域以鱼籪或围网捕捞并制成罐头。在太平洋捕到的鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉,小部分用以腌渍或烟熏。

海洋捕捞

在鲱鱼的适温范围内温度对鱼类的影响, 首先表现在生长发育方面, 其次是对其的繁殖活动起制约的作用。前者表现为温度低, 生长发育就缓慢;温度高, 生长发育速度加快。后者表现为温度一定程度影响产卵数量 。对于灯光围网作业而言, 鱼类在生殖活动期间, 虽然海区的水温在其适应的最佳选择范围, 但由于其趋光性受到生殖活动的抑制, 表现为鱼群分散,灯诱效果降低, 捕捞效率下降 。鱼类产卵后, 其趋光性恢复, 捕捞单位网产量增加 。

水温在海洋捕捞中只是作为确定作业渔场位置、判断鲱鱼可能存在或群集出现的一项重要指标, 实际中还需综合考虑各种环境因子, 如:渔场在不同季节中各种水团的交汇 、海流、饵料生物分布、饵料营养状况等的影响, 才能较准确判定和把握中心渔场, 从而进一步提高鲱鱼捕捞效果 。

加工技术

茄汁鲱鱼罐头
1.番茄汁配制(每500克装100罐的配料)
(1)洋葱油:用洋葱头140克,洗净切碎,入175-180℃的热食油中炒成黄色。(2)香料水:水280克,白胡椒粉70克,丁香35克,煮2小时后过滤。(3)取花生油1.5公斤加热,加入洋葱油220克,番茄酱3.136公斤,香料水220克,煮沸后再加入大蒜泥22克,红辣椒粉15克,砂糖148克,清水1。2公斤,食盐250克,充分搅拌,再煮沸后,加黄酒220克,醋酸26克,取出备用。(4)配制番茄汁时应使用不锈钢夹层锅,不可用铁锅,因易变黑影响品质,配料时搅拌要绝对均匀,否则容易形成油和番茄汁分离。

2.原料处理:鲜鱼去、除头、鳍,切腹去内脏,洗净切块,用1:2量的10%盐水腌渍15-20分钟,取出洗净沥干水分。

3.拌粉:用鱼块重量的9.89%的面粉,拌涂在鱼块表面。

4.油炸:在180℃热油中炸拌过粉的鱼块4-6分钟,使其表面呈淡黄色为止。

5.装罐:用涂料马口铁罐,每罐装鱼块268块,番茄汁132克,如罐内仍有孔隙,应再加番茄汁补满。

6.排气密封:装好的罐经假封后,在180℃的排气箱中排气15分钟,出箱后要趁热密封。

7.杀菌:杀菌温度为118℃,升温时间15分钟,杀菌时间60分钟,降温时间20分钟(15′-60′-20′/118℃),杀菌后用冷水冷却至45℃左右,即可出杀菌锅擦罐。近几年来,绝大多数厂家在生产茄汗鱼类罐头时,一般都免去拌粉和油炸两道工序,而是用清蒸鱼加番茄汁,制法是将洗净处理后的原料鱼直接装罐,送入蒸煮箱中或杀菌锅中,用100℃的温度蒸煮30分钟,使鱼块脱水,蒸煮完后,取出逐罐倒去水分,乘热注入番茄汁,以防冷后鱼皮粘结罐壁,所用番茄汁温度不宜过高,以免鱼块破碎。清蒸番茄鱼罐头可不排气,在装注番茄汁后立刻密封,然后进行杀菌。

做法

鲱鱼是一种只有18~40厘米的油性小鱼,在大西洋和太平洋都找得到,曾经因为非常便宜而归类为穷人吃的鱼,然而今日已成为绝佳美食。市售的新鲜鲱鱼不是整尾就是切片出售,可以塞馅料、烤、油炸、炖煮、扒烤或做沙拉。也可以买到罐头。由于鲱鱼富含油脂,因此非常适合腌制,如酸味及卤味的腌鲱鱼、鲱鱼卷、布克林熏鲱鱼、咸小鲱鱼干、布罗特熏鲱鱼、红色熏鲱鱼以及基普熏鲱鱼。鲱鱼在夏季时肉质最好。世上有几类鱼很像鲱鱼,例如太平洋里的海鲱,另外鲱鱼也有淡水品种。

药用

药名:鲱鱼

汉语拼音:feiyu

拉丁植物动物矿物名:ClupeapallasiCuvieretValenciennes

中药化学成分:精巢含精蛋白(protamine),脱氨核苷酸(deoxynucleotide),精氨酸(arginine)。太平洋鲱还含棕榈酸(palmiticacid),油酸(oleicacid),二十一碳六烯酸(docosahexaenoicacid)等。

功效:补虚利尿

科属分类:鲱科

主治:肺结核;浮肿;小便不利

采收和储藏:春至秋季捕捞,捕捞后,去其鳞片、鳃、内脏,鲜用。

资源分布:分发布于渤海黄海

出处:《中华本草》