鳗种放养 成鳗饲养的苗种放养分春、秋2次，春放规格为20～70克/尾，亩放300～400千克;秋放规格为5～20克/尾，亩放1万尾。放养的苗种要体质健壮，肌肤丰润，无伤无病。并于放养前用净水冲洗干净后，用2～3ppm的痢特灵粉剂进行沐浴15分钟。
水质控制 于早春，在池水中接种微胞藻，同时亩施化肥1～1.5千克，使其迅速繁殖，使水呈绿色，并保持透明度在20厘米左右。同地每亩放养老口鳙鱼种15～20尾，用以控制水蚤的繁生，若水蚤超过每毫升8000个，可用0.5～0.7ppm的晶体敌百虫杀灭。亩产1000千克的养鳗池，需配备1.5～2千瓦的增氧机1台。视情况可灵活掌握开机次数及时间。早春和晚秋，每3～4天，更换池水1/3，夏天每天换水1/10，有条件的情况下可采用微流水养殖。
饲料的投喂 应按照“四定”原则，养鳗饲料可分为两大类，即新鲜的动物性饲料和配合饲料。新鲜的动性饲料有河蚌、螺蛳、蚯蚓、野杂鱼等，要求鲜活可口，应清洗干净，并消毒和绞碎后方能投喂。配合饲料可按表配制。设置固定的饲料台。新鲜饵料日投喂鱼体重的20～30%，配合饲料4～6%于鳗苗培育期间;鳗种培育期间日投喂新鲜饵料为鱼体重15～20%，配合饲料为3～4%;成鳗养殖期间新鲜饵料日用量为鱼体重的10～15%，配合饲料3～2%。日投喂4～5次，每隔5～6小时1次(鳗苗培育期间);鳗种培育期间日投喂2次上午8～9时和下午2～3时各1次，成鳗养殖期间上午9时投喂1次即可。
控温饲养 控温方法有：利用电厂余热水调制养殖水温在20℃左右。用电加热器加热，保持水温在20℃左右。用锅炉加热，保持水温在20℃左右。
饲养管理 每天至少巡塘3次。早放养，早开食。防浮头，防病，防逃，防高温，防水污染。同时做好轮捕轮放工作。鳗鱼养成池一般年捕4次，3月下旬放养，6月初、7月下旬、各捕1次，并及时补放，9月初和11月初再各捕1次。