雌雄鉴别 繁殖季节，雄鱼从眼经鳃盖上缘到头顶，有一条猩红色斜纹。雌鱼无此斜纹。
性成熟度 雄鱼性腺成熟度高者，则提起鱼头，有乳白色精液从泄殖孔自动流出。雌鱼性腺成熟度高者，则提起鱼头，有卵粒从生殖孔自动流出，应立即进行人工授精。若雌鱼性腺成熟度不高，则挤不出卵粒，但可挖出卵粒，应进行药物催产。若雌鱼性腺成熟度非常低，则挖不出卵粒，应先进行药物催熟后再催产。
催产水温 适宜催产水温15～21℃，最佳催产水温为17～19℃。
催产剂量 雌鱼催产剂量的高低，应根据其性腺发育的成熟程度而灵活掌握。性腺成熟度高的(指能自动流卵或能挤出卵粒)，剂量可适当偏低(剂量不可太低，太低了不起作用)。性腺成熟度较差的(指挤不出卵粒而能挖出卵粒)，剂量可适当偏高(剂量不可过高，过高了反而有抑制作用，甚至引起难产或死亡)。性腺成熟度很差的(指挖不出卵粒)，剂量由很低逐渐增高。雌鱼的催产剂量，按每千克体重用地欧酮1～5毫克加鲑鱼促性腺激素释放激素类似物3～50微克。雄鱼的催产剂量，按雌鱼催产剂量减半(对性腺成熟度差的雄鱼，指精液入水不散呈细线者)或1/4(指精液入水散者)。
注射次数 性腺成熟度高的雌鱼，采取1次注射。性腺成熟度较差的雌鱼，采取2～3次注射(先用低剂量催熟，后用高剂量催产)，每次注射可相隔1～3天，性腺成熟度很差的雌鱼，采取4～5次注射，剂量由很低逐渐增高，这是为了给雌鱼一个较长时间的(由不成熟逐渐发育到成熟)转变过程。每次注射相隔时间应长些，可相隔2～4天。
效应时间 性腺成熟度较差的雌鱼，采取多次注射法，其效应时间是从注射最末次针后开始计时。根据经验是等待24小时后开始采第一批卵。在第一批卵采完以后(第一批卵分3次采完，每次间隔2～3小时)，再每隔1天可采一批卵。一尾10千克以上的雌鱼，可采三批卵，需要花6天时间。性腺成熟度高的雌鱼，采取低量一次注射法，其效应时间可以少于24小时。另外，效应时间的长短与水温有关。水温为16～18℃时，效应时间为24～25小时;水温为14℃时，效应时间为72～73小时。
注射时间 若采用人工授精，末次针注射时间，以安排在中午饭后1小时开始配药打针为好。
采卵时间 人工授精的成败，在于准确地掌握采卵时间。根据经验从注射最末次针后开始计时，当催产池水温为16～18℃时，待到20小时后，再每隔1小时(或半小时)检查1次雌鱼自动流卵的情况。每检查1次，就给催产池冲1次水，以刺激雌鱼摇头摆尾。当发现摆尾时有卵粒流出，立即进行人工授精。
人工授精 用半干法人工授精。将精液和卵粒同时挤入事先放有生理盐水的脸盆中，用羽毛搅拌精液和卵粒5秒钟左右，使精卵混合在一起。然后将精卵混合液倒入盛有奶粉水溶液的脸盆中脱粘并受精，用羽毛搅拌1分钟左右，用清水漂洗3次，置脸盆中等待卵粒吸水。
鱼卵过数 将吸水后的鱼卵倒入量杯，记录量杯刻度表上的卵粒毫升数。最后取10毫升左右吸水的卵粒过数，得知每毫升为12～16粒。
孵化育苗 脱粘后的胭脂鱼卵与家鱼的漂浮性卵相似。可用孵化环道或孵化桶进行流水孵化。在水温在17～21℃时，胚胎发育的速度较快，只需6天就出膜。在出膜后的第4天开始垂直游动，第6天开始水平游泳，第11天开口。最初选用的开口饵料是用纱布包裹揉入水中的熟蛋黄。将开口鱼苗从环道或孵化桶移入水花捆箱(布池)中投喂，即将蛋黄粉液泼洒箱内。鱼苗在上午出环道或孵化桶摄食蛋黄粉，下午鱼苗过数(每毫升开口鱼苗为55尾左右)进育苗池。若育苗池适口的饵料生物丰富，不必投喂蛋黄粉液，可直接由水花捆箱中过数进育苗池。进育苗池前应注意池水与环道或孵化桶水温的温差，应在±5℃以内。想稀养速成，育苗池的放苗密度以每亩1～2万尾为宜。