选择与配组 性腺发育成熟的雌鱼其下腹部卵巢轮廓明显，柔软而有弹性，生殖孔微红而松弛，说明就达到临产状态，产卵容易成功。雄鱼如轻压生殖孔前斜上方3.3厘米处就有孔白色浓笛状精液流出就说明很好。催产时雌雄鱼比例一般为1：1.1～1.5。
人工催产 选择好亲鱼后编号分组，并记录重量，就可以给鲢、鳙亲鱼注射外源催产剂促使其产卵受精。常用的催产剂有促黄体生成素释放激素类似物(HLRH—ACG)，绒毛膜促性腺激素(HCG)，鱼类脑下垂体(PG)，它们都可使鲢、鳙完成排卵受精的过程，一般在生产上常互相混合使用，提高催产效果。其催产剂量多分两次注射给亲鱼。第一次每千克雌鲢、鳙亲鱼用PG0.5～1毫克，或者LRH1～2微克，雄鱼剂量减半;第二次剂量一般每千克雌亲鱼用LRH-A10～15微克，加PG1～2毫克;或LRH-A10～15微克，加HCG500个国际单位(IU)或HCG800～1000国际单位(IU)，加PG1～2毫克。对初次性腺成熟产卵或性腺发育较差，催产的初期催产剂量可略大，反之，在催产的后期水温较高、性腺发育较好的亲鱼其剂量可略小些。鳙鱼剂量较鲢鱼大，取以上剂量的高限。雄鱼的剂量减半。先用蒸馏水或者生理盐水溶解稀释配成药液，其用水量每尾雌鱼应控制在5毫升以内，要现配现用。注射时操作要小心，张开胸鳍，在胸鳍基部无鳞处注入2.5厘米深，小心鱼弹跳以免刺伤亲鱼，危及心脏。注射时间也要安排好，亲鱼产卵大多控制在白天的早上和中午进行为好，以便于管理。因此第一针注射可选择在上午或傍晚，再依水温情况，亲鱼性腺发育状况决定第二针注射时间，一般两针相距在6～24小时之内。第二针注射后，一般依水温情况5～10个小时就可发情产卵。注射激素后亲鱼就放入产卵池中加强管理，防止亲鱼跳出，并适时冲水，也就是在亲鱼快要发情前1～2小时开始冲水，由慢到快，从而有力地促使亲鱼发情产卵。
亲鱼在第二次注射激素以后，在流水刺激下，在水温21℃时，鲢亲鱼22～24小时就达到效应时间，雄鱼追逐雌鱼，开始发情。在水温20℃时，效应时间为20～22个小时，28℃时则为8～9个小时，通常水温每差1℃，效应时间则要推迟1～2个小时。当亲鱼发情达到高潮时，一般发情半个小时后就达到高潮，雄鱼用头顶雌鱼腹部，使雌鱼侧卧水面，腹部和尾部激烈收缩运动，卵子就迅速排出，同时雄鱼也很快排出精子，精子在水中剧烈运动找到卵子就达到精卵结合的目的。鱼卵吸水膨胀以后在水流的作用下就漂浮起来，通过采卵箱采集放入孵化设备中就可孵化成鱼苗。
人工授精 除了自然产卵受精外，还可进行人工授精，也就是当雌雄亲鱼发情达到高潮时，快要产卵时捞起来通过人工操作从而达到受精的目的。由于精卵离体时间活动较短，因此操作配合要好要快，一人抱雌亲鱼，一人抱雄亲鱼，同时向脸盆中挤出精子、卵子。并迅速轻轻搅动促进精卵结合。在授精过程中可以采用干法授精，也就是精卵结合是在不带水的情况下进行，等1～2分钟以后情卵结合再慢慢加水的方法。也可半干法和湿法授精，就是将精液挤入0.3～0.5%生理盐水中再迅速挤出卵子的方法。在授精过程中，应避免精、卵受阳光直射，同时操作时动作要轻、快，否则易造成亲鱼受伤，引起死亡。产后的亲鱼应放入护理池中进行产后恢复阶段，要求护理池彻底消好毒，水质清新、肥度适中。对受伤较轻的亲鱼可用1%孔雀石绿溶液或者用磺胺药膏涂擦伤口，以防伤口溃烂和长水霉。对受伤较重的亲鱼除消炎药物擦涂外，可注射兽用青霉素，每千克体重1万单位。受精卵加水搅拌清洗干净就可放入孵化器中孵化成鱼苗。