水产百科

清江鱼

最近更新:2023-02-01

酒店里普遍有一种叫“清江鱼”的鱼,以烤鱼居多,点上一道,钝了吃、烤了吃味道都不错,还没什么刺,但这是种什么鱼呢?其实清江鱼啊,并不单指一种鱼。原因就是“清江鱼”不是指一个鱼种,而是鱼的“品牌”。是在湖北长阳清江里自然产出的鱼,被申请注册了“清江鱼”这个商标后,这里所有的鱼都可以叫清江鱼。

那么这个清江鱼品牌都包含哪些鱼呢?目前清江市库区全年各类鱼,2000年开始总产量可达8000——10000吨以上,有清江黑鮰、红鮰、白甲、银鱼、匙吻鲟(鸭嘴鲟),丁桂,黄颡鱼(黄骨鱼),江团(肥沱),倒刺耙,杂交鲟,黑鲤、红鲤、鳜鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢等,其中以几种鮰鱼、白甲、银鱼最为知名。

不过现在以“清江鱼”为名的养殖鱼也多了起来,甚至有些国外品种的鮰鱼放入市场也充当清江鱼,因此我们在饭馆常见到的“清江鱼”如是真的就是原产地的黑鮰、斑点叉尾鮰等,如是假的则多是其他鮰鱼甚至是鲶鱼,可要分清。

菜式做法

清江鱼茄子煲(粤菜)

原材料/调料:

清江鱼一条、茄子

制作方法/流程:

调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉

料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。

制作:

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。