刺参 Stichopus japonicus
俗称灰刺参、海参。海参纲、楯手目、刺参科。体呈圆筒状，体壁较肥厚。背面略隆起，具有4—6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密挤，排列成3行不规则的纵带。口位于前端，偏于腹面，周围有楣状触手20个。肛门位于后端，偏于背面。一般体背面黄褐色或黑褐色，腹面黄褐色或赤褐色;部分个体呈绿色、紫褐色、灰白色。体长一般为20厘米左右，大者可达40厘米。栖息于水深3—15米的水质澄清，水流平稳，无淡水注入，海藻丛生的岩礁或细泥沙底质水域海底。利用足管和肌肉的伸缩，可在海底做迟缓运动。当水温达到20℃以上时，有夏眠习性，夏眠时停止摄食和运动，时间约在7月中旬至10月上旬。水温过高，水质混浊及受到强烈刺激时，常把内脏自肛门排出。再生能力很强，损伤和排脏后都能再生。主要食物为硅藻类、褐藻类及含有机碎屑的泥沙。2龄可达性成熟。雌雄异体，体外受精。卵生。生殖期5—7月。分布于黄海、渤海。常用潜水采捕，扒拉网、底拖网渔具可兼捕。可鲜食，亦可加工成干品骨参或盐渍咸品。营养丰富，不低于人参，故名海参，为海味八珍之首。药用食疗价值较高，具有补肾壮阳、益气补阴、止血、消炎等功效。《水产资源繁殖保护条例》规定为国家重点保护对象，可捕标准以达到性成熟为原则。《辽宁省水产资源繁殖保护实施细则》规定，禁渔期渤海为6月20日—8月31日，黄海为6月1日—8月31日;最低可捕标准为鲜品全长17厘米，1次加工品7厘米;每捕捞一次，低于可捕标准部分的比例，不得超过3%。《大连市特种海产品资源保护管理条例》规定，禁渔期为省规定，最低可捕标准为鲜品全长17厘米或重量为150克;应办理专项捕捞许可证。
刺参外部形态 体长筒形，似黄瓜状，背部隆起，具有4～6行圆锥状的肉刺，故名刺参。腹部平坦，有许多管足组成，口位于体前端稍偏腹部，周围有20个楯形触手，能自由伸缩。
生态习性 生活在盐度较高、海藻丛生的泥沙海底。白昼蜷伏在乱石缝隙中间，夜里依靠管足与身体的收缩，缓慢爬行寻食，依靠口、触手探索，将有机碎屑、底栖微小动植物连同泥沙吞食。刺参若遇到化学污染、油腻等刺激，会将内脏全部或部分从肛门排出体外。再生能力很强，经2个多月又能生出新的内脏，即使将身体切成2～3段也能全部长出。刺参有夏眠的习性，当水温升至20℃以上，就停止摄食与运动，身体变硬，潜伏于石块缝隙夏眠。秋天来临，水温下降到18℃，开始苏醒、摄食。刺参生长缓慢，一般要2～3年才能长成商品规格。
繁殖习性 雌雄异体，在外形上不能区分，生殖孔很小，成裂缝状，位于头部的背面，距离触手环105厘米。在北方6～8月，海水温度达到17～18℃便是刺参繁殖期，性成熟的亲参夜间活动频繁，头部抬起摇摆，一般是雄性先排精，似一缕白色烟雾，徐徐散开后使水体呈乳白色。大约相隔10～30分钟，雌体产卵，呈橘黄色绒线状，1次产卵30～50万粒，最多可达500万粒，属沉性卵。成熟的卵呈圆球形，水温20～26℃，受精卵发育较快，经20小时左右，幼体出卵膜，水中浮游、摄食，再经过12～15天，即可变成稚参附着于水底。
饵料 刺参幼体在大耳幼体之前，可投喂浮游单胞藻。适于刺参夏季繁殖的需要。单胞藻的每日投喂量可按育苗池水体来计鼻，前期为培养水体的1%，后期为2%。当发育到大耳状幼体时，要及时在池中投放附着基，如石块、贝壳、瓦楞状塑料板，供转入底栖生活的幼体附用。附着基在投放前2周，应先在培养底栖硅藻的池中浸泡，使其表面附生大量硅藻，为附着的樽形幼体、稚参备以充分的饵料。当极大部分幼体都会着后，可加大换水量，并适量施加无机肥(氮肥1ppm，磷肥0.1ppm)，可促使硅藻繁殖。
当人工培育的幼参，长到1厘米左右，一般在当年10月，可将幼参连同附着基一起，潜水投放到预先勘察、改造过的海区。放养海区的选择：要求潮流畅通，风浪较小，盐度稳定，海底有藻类丛生，水深在3～15米的内湾。若海底岩礁平坦，可人工投放石块堆积，有利于有机物的沉积和刺参隐蔽。
刺参的收获可以春秋两季进行。春季在4～5月;秋季在10～11月，采用潜水采捕。采收的刺参用刀从肛门入切口1/3，排除内脏后，称取皮参，待凉透后加盐30%拌匀，盐渍2～3个月再入锅煮沸再加盐30%，直到参体发硬，体表出现盐粒结晶为止，出锅后投入木炭灰中，拌成乌黑色再晒干。晒干的刺参只要保持干燥，数年不会变质。肠子也是营养丰富、味道鲜美的食品，将肠子剖开，去除泥沙，洗净、沥尽水分，加入细盐拌匀，冷藏即可出口。
参考资料