模拟蟹肉

取狭鳕鱼糜100克、淀粉5克、砂糖4克、食盐2.5克、蟹肉风味调味料4克、蟹肉香精0.2克、水40毫升，经擂溃搅拌均匀后整理成约15厘米见方，1.5厘米厚的块状，通过煤气加热凝固。冷却后通过螺纹梳刀切成类似蟹肉纤维的细丝，用薄膜包扎集束并切成约8厘米长的棒状。然后装入尼龙/聚丙烯的聚合袋中，真空密封后经90℃、30分钟的旋转杀菌，放入5℃的水中冷却至8℃，即成为模拟蟹肉制品。

参考资料

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