水产百科

模拟虾仁

最近更新:2023-01-29

取狭鳕鱼糜8千克,经95℃、3分钟的烧煮后备用。另取鲇鱼肉2千克,擂溃15分钟后添加小虾2千克、食盐250克、山梨糖醇200克、谷氨酸纳100克、料酒200克、大豆蛋白500克,擂溃搅拌均匀。将以上两种原料混合搅拌10分钟,然后放入挤压机中挤压成虾仁状。成型后经85℃、8分钟蒸煮,再经1.2千瓦、30秒微波照射,再通过真空干燥,即制成2千克的模拟干虾仁。

参考资料

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