加工工艺从原贝冲洗到分级与生扒块冻杂色蛤肉的加工工艺相同。
分级以后的工艺如下：在10千克的冷冻盘中先铺一层塑料布，然后把分好级的蛤肉一个一个整齐地排放在塑料布上，在摆放时尽量使蛤肉的形状美观，蛤肉之间要分开，以免冻在一起。如此一层塑料一层蛤肉地摆放，一盘以2～3层为宜。把摆好蛤肉的冷冻盘运到冷冻间冷冻，把冷冻好的生扒单冻杂色蛤肉从塑料上拌落下来，然后装放塑料筐中，放入冰水中镀冰衣。
注意镀冰衣时速度要快，要在杂色蛤肉在零下温度时放入冰水中，否则冰衣的质量就差。每袋装入蛤肉的重量一般为1千克。在称重时要让好水分，保证产品的重量。包装一般为1千克×10袋。
参考资料