丁香鱼体小、肉嫩、含水多、易腐败，通常都及时加工成煮干品贮运。
丁香鱼干加工方法
原料处理
选择鲜度好的丁香鱼，丁香鱼用清水浸洗，除去杂鱼、小虾和其他泥沙杂质，然后倒入盛放海水的桶内，进行浸水保鲜。海水的温度要求比气温低，为防止海水温度升高，可适当加碎冰延长保藏时间。
炊煮
锅中加入盐水至八成满。盐水浓度为6波美度左右。盐水煮沸后倒入沥去水分的丁香鱼，并轻轻搅动汤水，使丁香鱼随水波离散或上浮。炊煮时间不宜长，以免鱼体断裂，一般煮沸后2分钟左右，锅内鱼体由半透明状变成白色不透明状浮上水面即为煮熟。
晒干
鱼体煮熟后捞出滴干水分，冷却后即可出晒。晒时把鱼轻摇拌松，均匀撒在晒帘上或水泥地晒场上。约九成干时可收起成堆罨蒸，冷却后包装贮运。
参考资料