以银鱼为原料所做的银鱼干，是因为鱼类用于生干品加工的产品大多为体形小、容易干燥的小杂鱼，如银鱼，公鱼、条鱼等，习惯上统称为小杂鱼生干。
现在介绍一下银鱼干：
原料处理
鲜银鱼捕起后，首先拣除杂鱼、虾类和其他杂质，然后倒入装有清水的桶内，加少量食油搅拌，以除去体表的粘液和泡沫，沥水后即可出晒。但在天阴雨天，必须采取矾水浸洗。矾水浓度视天气状况而定。矾与水的比例为4∶60，浓度为7波美度，矾水也可使用3次，时间以鱼尾矾白、鱼身不能矾白为度。雨天潮湿，容易霉烂，用矾宜重，矾与水的比例为12∶60，浓度为11波美度，银鱼全身矾白，待天晴后再用清水漂洗出晒。
晒干
由于鲜银鱼容易腐败变质，处理后的原料可先在船上初步干燥，平摊在晒架上借助阳光晒干。一般在较强的阳光下，经过半天左右时间就可干燥到六七成，此时需将粘成片状的银鱼用手拆开，然后继续日晒，至八九成干时收进舱内暂贮，经3～5天后转到晒场再次日晒。为防止干燥过度，日晒时要注意勤翻，使其均匀干燥，直到手捏没有潮湿感觉，按捺鱼体中段有断裂白痕或已变脆能折断，即可视为完全干燥。
包装
晒好的银鱼干搬进库内，需经一昼夜时间，待其热度发散完全冷却后才能进行包装。包装时一定要压紧，以免中间空隙大，空隙易吸收潮湿空气引起变质。对干燥过度的制品，不能打包装运，以免碎裂而成废品，应在仓库堆放3天以上，让其稍稍吸湿回软才能包装，或用尚末干燥完全的制品覆盖其上，通过翻动拌和，使其达到干燥适度后再打包装运。