软壳蟹做法的基本过程：
准备材料
1.普通面粉
2.蛋黄（不使用蛋清，也有很多人用蛋清）
3.水（温度25-30摄氏度）
4。食油（首选植物油，葵花籽油和花生/玉米/大豆油）
5。面包糠a： 大小在5mm以内 b:：碎屑形状 c：颜色：金黄色（炸太久就颜色变得太深）
基本调味料： 1。盐 2。辣椒 3。味精
基本准备
1。软壳蟹（完整的）： a：清洁软壳蟹，除去不必要的内脏，腮，眼睛。然后用干毛巾或布吸干水分，待用。
b：可根据个人喜好将软壳蟹切成小块或整只烹饪。
2。上粉：
a：将面粉，鸡蛋黄，水混合做成蛋糊 （温馨提示：鸡蛋糊的粘稠度取决于喜好，可以适当加水来调节）
b：完成后，倒入另一个碗里用筛子过滤，以过滤其他不溶性粉末溶液。 （这将避免在最后食用时有粉状质感）
3。调味料： 答：盐和辣椒的比例是1:2，加味精（少许）混合，所有调料混合在一起。
烹饪
1。加热，在热锅上或电炸锅将油温控制到140度左右 。
2。准备待用面包屑
3。将软壳蟹粘上调好的鸡蛋糊，基本完全覆盖软壳蟹就可以，去掉多余的蛋糊。
4。之后，裹好面包屑的软壳蟹放入油锅中炸制。
5。 2分钟后（半切），3分钟（整只）或按传统的烹调方式软壳蟹浮到油面上即可。
6。油炸至金黄的颜色，然后油筛把多余的油滤完。排完油后，放置在平铺厨房毛巾上使其进一步消除油腻的感觉。
7。最后，根据个人口味加入做好的调料。 备注：每个步骤是至关重要的，以确保质地，水分和软壳蟹的味道达到其最佳。
参考资料