匀色燕鳐的做法

匀色燕鳐，其肉供鲜食或加工制成咸干品。用于烹调，尤最宜于蒸食，其味嫩滑鲜美，无与伦比，远胜于鲥鱼和松江鲈鱼，可称鱼中之最。

匀色燕鳐不仅味道鲜美，一向为古今中外食客所称道，而且对其独异特征，古籍多有记载。如《 吕氏春秋·本味篇》说：“ 鱼之美者：……名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。”晋左思《吴都赋》有“文鳐夜飞而触纶”之句。郭璞《 山海经图赞》说：“ 鳐鱼，惟味之奇，见叹伊庖。”由此可见，飞鱼以其味道之奇美，早已为善于烹调而知味的伊尹所赞赏。

匀色燕鳐营养丰富。据现代营养科学研究分析，在每100 克的鲜飞鱼肉中富含蛋白质21.6 克，脂肪0.7克，糖类0.1 克，钙43 毫克，磷200 毫克，铁1.4 毫克，维生素A10 单位，维生素B1 为0.01 毫克，维生素 B2为0.10毫克等营养成分。

匀色燕鳐肉，味甘、微酸、性温，具有催产和胃止痛之功效，适合治疗用于难产、胃痛等病症。外用，主治乳疮等病症。

1.乳疮：匀色燕鳐 1 条，煅灰，用水调糊，敷患处。

2.妇女催乳、胃痛、痔疾、疝气：匀色燕鳐肉适量，煅灰，研成末，每次 5 克，黄酒冲服。