鲫鱼的做法—食疗
鲫鱼为淡水鱼中之上品，是因其肉脂较一般鱼洁白幼嫩，食味鲜美，且冬月肉厚子多，味尤美，因而自古为人崇尚。俗曰“冬鲫夏鲇”，冬天吃鲫鱼肥美补人，即此之谓。杨晔《膳夫录》云：“脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、蛔、鲈次之。”这些对鲫鱼美味评价和推崇，简直到了非鲫莫食的境地，难怪古人素有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之说，足以道出了鲫鱼之味鲜美和古人对其偏爱的程度。
鲫鱼入馔，古今食法颇多，且其食用价值很高，是餐馆和家庭中常用之珍肴，尤适汆汤和做酥鱼，也可用于红烧和煎、熘、蒸、炖或制豆豉鱼，鲫鱼的子和脑还是珍贵菜肴原料。总之鲫鱼这一鱼中隽品，无论怎样烹食均鲜美可口，并对人体健康大有裨益。
鲫鱼营养价值也很高。据现代营养科学研究分析，在每100克的鲜鲫鱼可食部分中，富含有蛋白质19.5克，脂肪3.4克，糖类0.1克，矿物质（灰分）0.9克，热量62千卡，此外，还含有钙 84毫克，磷 203毫克，铁31.7毫克。
鲫鱼肉：味甘，性温，咸，具有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳的作用，主治胃痛呕吐、食欲不振、走马牙疳、牙痛、水肿等病症。
1.久咳：鲫鱼1条250克，加红糖适量，文火炖服，连服5-6次。
2.脾胃虚弱、食欲不振：鲫鱼1条200-400克，去鳞及内脏，用清水洗净，紫豆蔻10克，研成末，放入鱼腹内，再加陈皮、生姜、胡椒各适量，文火煮熟，食之。
3.胃痛作呕、消化不良、头目昏闷：鲫鱼 1条250克，配砂仁、蔻仁、生姜、胡椒等少许文火，煮汤服用，每日1-2次。
4.痢疾：鲫鱼头烧灰存性，研末，每服5克，每日3次，开水送下，3日为1疗程。
5.水肿、腹水臌胀：鲫鱼1条，冬瓜皮50-75克，鱼去肠杂，清水洗净，水煮烂吃。
6.产妇少乳：（1）鲜鲫鱼1-2条，每条200-300克，去鳞和内脏，洗净，用油略煎，加姜、食盐少许，煨浓汤，食鱼喝汤。
（2）鲫鱼1条250克，冬虫草15克，漏芦25克，用鱼熬汤吃，草药用水煎服。
（3）鲫鱼 500克，去鳞和内脏，加黄豆芽或通草适量，一同煮熟，连汤带肉吃。
（4）鲫鱼250克，豆腐250克，煮熟吃，每日1-2次。
（5）边草3克，鲫鱼500克，同放入锅中煮，不放油盐，吃鱼喝汤。
（6）活鲫鱼1条，90-120克，与猪蹄爪1个同煮，连汤食之，每日1剂，连服2-3剂。
7.肺结核咯血：鲫鱼、白萝卜不拘量，混合煮熟，经常服用。
8.对口疮：鲜鲫鱼 1条，加红糖适量，捣烂，敷患处，每日换药1次，连用3日。
9.牙痛：鲫鱼焙干，研末，撒于牙患处。
10.妇女崩中白带（包括子宫癌等）：取鲫鱼鳞甲，文火熬成膏，用温酒兑水化服。此方亦可治血友病及出血诸症。 11.乳疮：鲫鱼2条500克，生蒲公英100克，水煮浓汤饮之。另以生蒲公英捣烂，敷患部。
12.子宫脱垂：鲜鲫鱼头（大者 1个，小者 2 -3个），用瓦焙干研为细末。一半用黄酒或开水冲服，一半擦子宫。
13.小儿麻疹：（1）鲫鱼100克，豆腐250克，水煮浓汤吃，每日1-2次。
（2）鲫鱼1条，鲜竹笋适量，鲫鱼去鳞及肠杂，清水洗净，与竹笋加水同汤煮，食之。每日服2次。
（3）鲫鱼1条，香菇10克，鲫鱼去鳞及肠杂，清水洗净，加水适量，两种食物同放入锅里，文火炖老汤，食鱼喝汤。
14.眼多泪：鲫鱼胆 7个取汁，人乳 1杯，共调和点眼。
15.妊娠感寒：大鲫鱼1条250克，烧成灰，酒送服1匙。无汗、腹中缓痛者，用醋送服。
16.骨刺等物卡喉：鲫鱼胆悬挂阴干，水煎，温服。过一会儿，可将骨刺吐出。
17.妇女血崩：用大鲫鱼1条350克，以血竭、乳香填满，棉布包好，烧存性，研为末。每服 15克，热酒调下。
18.无名肿毒：大鲫鱼胆汁涂患处，如痛甚，加芭蕉根捣烂敷患处。
19.肺痈（咳嗽胸痛、痰浓味臭）：大鲫鱼 1条，除去肠脏，清水洗净，以白果仁塞满鱼腹，麻线扎紧，放饭上蒸熟，食之。
20.肠痔滴血：常用鲫鱼炖汤吃。
21.噤口痢疾：大鲫鱼1条，蒜头数枚，煎汤趁热先熏口鼻，后随意吃多少均可。
22.痄腮：鲫鱼 1条，枸杞菜连梗 500克，陈皮 5克，生姜2片，用水煮熟，每日吃2次。
23.气管炎：鲫鱼1条，放入人尿中浸死，洗净去内脏，加胡椒15克，陈皮6克，猪肉60克，一齐放入鱼腹内用针缝合，水炖熟，服之。
24.诸疮肿毒：鲫鱼 1条 250克，去肠，以柏叶填满，纸包裹泥，煅存性，加轻粉10克，研末用麻油调涂。
25.痔疮：鲫鱼1条，韭菜200克，煮熟食之。
26.咳嗽、下痢：鲫鱼头烧灰，研末，水冲服，每次6-9克，每日3次。
27.创伤出血：将鲫鱼鳞烧存性研末，外敷，每日1-2次。
28.乳癌：活鲫鱼1条，生山药30克，加食盐少许，共捣烂，敷患处，每3-4小时换1次。
29.嗝气吐食（包括胃癌、食道癌初期）：鲫鱼去肠留鳞，用大蒜头填满腹，纸包煨熟取肉，合平胃散末和为绿豆大的小丸，每次以米汤送下20丸；或将鲫鱼如上法烧存性，研细末，每服 2克，用米汤送下，每日服2-3次。
30.肠风下血、口血痢、走马牙疳、齿龈出血：鲫鱼1条，去肠留鳞，五倍子适量，明矾6克研末，将药填满鱼腹，用泥封固，烧存性，研为末（或制丸），黄酒送服，每次3克，每日3次。
31.小儿哮喘：鲜鲫鱼1-2条，放入3#1的水与童便混合液中饲养，待鱼鳞微红时取出洗净，去内脏，加胡椒少许，炖服。
32.癃闭：鲫鱼 500克，黄芪 60克，煮食，并热敷腹部。
33.急性肾炎水肿：鲫鱼120克，赤小豆120克，商陆6克，水煮浓汤，食之。
34.翼状胬肉：取鲜鲫鱼肉在睡前贴患眼。
35.肝硬化腹水：鲜鲫鱼1-2条500克，去鳞及内脏，赤小豆30克，或加冬瓜皮120克，同煮汤，1次食完（忌盐）。
36.消渴饮水：鲫鱼1条，去肠留鳞，以茶叶填满鱼腹，纸包煨熟食之。
37.小肠疝气：鲫鱼同茴香煮食，久食自愈。
38.产后臂痛抽筋：活鲫鱼1条250克，洗净，不去鳞和肠，切成块，香油炸焦，吃后饮黄酒 200 克，出微汗。
39.肺浓疡：（1）鲫鱼1条250克，羊肉、萝卜各适量去肠杂及鳞，清水洗净，放入羊肉、萝卜，加水煮老汤，随意食用。
（2）鲫鱼1条300克，白果仁适量，将鲫鱼去肠杂及鳞，清水洗净，鱼腹内纳入白果仁（填满），用线扎紧，上笼蒸熟，即可食用，每日1次。
40.呕吐、反胃：（1）活鲫鱼 1条 250克，苍术 20克，绿矾（皂矾）10克，鲫鱼去肠杂，留鱼鳞，清水洗净，将苍术及绿矾填满鱼腹，用黄泥裹封，烧存性研成末，以米汤送服，每次 5克，每日 2次。
（2）活鲫鱼 1条250克，黄酒适量。鲫鱼去肠杂，留鱼鳞，捣烂搅汁，用黄酒冲服。
41.胃下垂、脱肛：鲫鱼 1 -2条 500克，黄芪 40克，炒枳壳15克。将鲫鱼去肠杂及鳞，清水洗净，同二味中药加水煎，至鱼肉烂熟，食肉饮汤，每日2次。
42.腹痛：活鲫鱼1条250克，生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，食盐少许。将鲫鱼去肠杂及鳞，清水洗净，生姜切成片与橘皮一起装入纱布袋内扎好，填入鲫鱼腹内，加水适量，文火炖熟，服之。
43.鲫鱼羹：大鲫鱼1条约1000克，鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、胡椒各 10克，大蒜2头，泡辣椒10克，食盐、葱、酱油各适量。将鲫鱼入油锅内煎煮熟，加入适量水，用小火炖煮成羹即成，空腹食用。此方具有保脾暖胃作用，适合用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等病症。
44.砂仁蒸鲫鱼：砂仁5克，研成末，与油、盐拌匀，塞入250克左右的鲜鲫鱼鱼腹内，蒸熟食用。此方具有健脾开胃、利湿止呕、安胎利水作用，适合用于妊娠呕吐、胎动不安等症。
45.鲫鱼糯米粥：鲜鲫鱼1-2条，加水煮汤，捞出鱼肉，糯米100克放入鱼汤中煮粥食用，鱼肉亦可同时服食。此方具有养阴利水、和胃消肿作用，适合用于食欲不振、病后体虚、小便不利、下肢浮肿等病症。
46.姜橘椒鱼羹：鲫鱼1条约250克，鱼腹内塞入生姜片30克，橘皮10克，胡椒末3克，清水适量，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。此方可治胃寒腹痛，食欲不振，口淡无味，消化不良，虚弱乏力等病症。
47.清蒸茶鲫鱼：鲫鱼1条约500克，留鳞去杂，用清水洗净，鱼腹内塞满绿茶叶，蒸熟服食，不加盐。此方具有补虚弱、止消渴的作用，适合用于热性虚弱病或糖尿病之患者食用。
48.花生炖鲫鱼汤：鲜鲫鱼1条约250克，花生米00克，同煮汤，用少量食盐调味食用。此方适合用于脾胃失调、营养不良、咳嗽痰喘、产后乳汁缺乏等病症。
49.红枣炖鲫鱼：鲫鱼1条500克，去杂肠，清水洗净，红枣20枚，蒸熟食用。此方具有补中益气、治消渴的作用，适合用于病后体虚、过敏性紫斑、糖尿病等症。
50.金樱子鲫鱼汤：鲫鱼肉350克，金樱子30克，同煮浓汤，用油盐调味食用。此方具有健脾补虚、固精止泄作用，适合用于肾虚遗精、脾虚多汗等症。
51.鲫鱼灯芯粥：大鲫鱼1条500克，灯芯草6根，粳米1000克。将鲫鱼去鳞鳃及内脏，清水洗净，切成块。把锅刷净，加水适量，置于旺火上煮沸，放入鲫鱼、灯芯草、文火煮成浓汤，去渣留汁。再用粳米和煎汁煮粥，用少许食盐、味精调味即可食之。此方具有益气健脾、清热利水的功效，主治小儿烦躁、睡眠不宁等病症。