简介
市肆菜。鼎湖是广东的一座山名，山上有座寺庙，庙中和尚熟制的素菜很精致，故名。制作时取水发冬菇100克，大个的斜刀破开，小的整用。水发口蘑100克、鲜草菇100克、水发榆耳100克、水发黄耳100克均片成片。净冬笋150克、去皮胡萝 卜200克刻切成花形片。水发竹荪100克改切成条。净小油菜心400克剖成两瓣。冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、水发菜90克、胡萝卜、竹荪、银耳分别用开水汆过，再用凉水冲凉，分别用上汤，加盐、味精、胡椒粉烧入味，捞起。取大汤碗一个，把全部原料按顺序整齐地码入碗中，发菜团成球状，剩余的料垫底。锅上火，下熟猪油50克、上汤500毫升、黄酒10毫升、生抽40毫升、蚝油 10克、白糖8克、味精5克、胡椒粉0.2克，汤开后盛入码好料的碗内，上笼旺火蒸约10分钟取出。油菜心用熟猪油、盐、上汤炒熟，控净汤，码放盘边。原汤滗入锅内，菜翻扣盘内，原汤用水淀粉勾流璃芡，浇在菜上即可。成品形象美观，味淡。