简介
酒名。 又名马酒、马奶酒。这是一种以马乳为原料酿制的酿造酒。远在古代西伯利亚、中亚细亚一带即有生产，深受当地居民喜爱。后传入中国内地。宋代程大昌《演繁露》云：“唐平高昌，得马乳、葡萄酒，京师始识此酒之味。”据记载，马乳经加热杀菌后，冷却至35摄氏度～37摄氏度，接入酵母和乳酸乳杆菌(lacfobacilus lacfis)，发酵4～8小时。然后于5摄氏度～8摄氏度进行二次发酵，约12～16小时即成。马乳酒含1%乳酸，1%～2%酒精。滋味鲜美，且助消化，能治疗便秘等肠胃病。我国蒙古族同胞也喜饮马乳酒，制法大致相同。一般每年从夏伏到中秋为酿造季节。先用牛乳制成“起子”(即发酵剂)，再使马乳发酵，接入“起子”后，2天酿成的马乳酒称软酵酒;5～7天酿成的酒称强酵酒。