简介
市肆菜。选用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序熟制而成。制作时取重约500克猪五花肉1块，用温水冲洗，放入炒锅，加清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟，舀出大部汤汁，加白糖10克、酱油30毫升稍煮，当肉皮红润时捞起沥干。炒锅置旺火，下熟菜油1000克，烧至八成热时把肉皮朝下放入油锅，加盖炸1分钟，启盖后再炸1分钟捞出，切成小扣。取碗1只，用八角1克垫底，将肉块皮朝下码成瓦楞形，倒入原汁，加绍酒15毫升、白糖15克、切段水发黄花菜10克，盖上平盘，上笼用旺火蒸1小时出笼，扣入盘内，撒上葱段5克即可。成品色泽红亮如枣，肉酥烂不腻。