泡菜

简介

市肆菜。我国泡菜制作已有1700多年的历史。蔬菜用淡盐水浸渍而成。《中国陶瓷史》记载了三国时期越窑生产的泡菜坛。湖南亦出土墓葬中的双口泡菜坛。制作时蔬菜洗净略晾，装进有盖有沿的泡菜坛内，加盐水、绍酒、干红辣椒、红糖和草果、花椒、八角、排草、香菌等香料，浸泡一段时间，经乳酸发酵而成。成品脆嫩鲜香，可解腻开胃，既营养，又卫生。

拓展资料

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