美食百科
2022-12-20
市肆菜。制作时将熟火腿120克，切成长3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条，置碗内，加绍酒50毫升，上笼用旺火蒸30分钟出笼，冷却后用鸡蛋清4个，面粉30克用水调成糊，将火腿条挂浆。将熟猪油500克烧至五成热，下火腿糊，炸至鹅黄色捞出。原锅留底油15克，加入白糖120克，将糖熬至起泡粘稠时下入火腿条，颠翻炒锅，起锅装盘，撒上糖桂花2克，迅速上桌。成品金黄晶亮，丝缕透明，金腿酥脆，咸甜香鲜会集一口，是一著名甜菜。
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