简介
市肆菜。冻粉，学名琼脂，亦称洋粉。是用海生红藻类中的石花菜加工而成。琼脂含有蛋白质和钙、铁等矿物质。制作时取冻粉40克切成5厘米的条，山药80克去皮切成韭菜叶粗的丝，分别用凉水泡上。水发海参、熟鸡肉、熟肘肉、玉兰片各40克，均切成韭菜叶粗的丝。香菜10克洗净切成条。鸡蛋60克打在碗内，加精盐3克搅匀，吊成蛋皮，切成韭菜叶粗的丝。将山药、鸡肉、肘肉、海参、玉兰片分别放入开水中汆透，然后放到大汤盆里，再将冻粉捞出控净水，放入汤盆里，撒上胡椒面10克、水发海参20克和蛋丝。净锅置中火上，加清汤500毫升，绍酒、酱油各15毫升，精盐、味精各3克，烧开后撇去浮沫，加醋10毫升、香油5克浇到汤盆里，撒上香菜即成。成品色泽银红，清鲜清香，肥润爽利。
拓展资料
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