简介
苦味型加香葡萄酒。也称苦艾酒，音译为味美思。以意大利的甜味美思和法国的干味美思在世界上最为有名。意大利的甜味美思特点为香气柔和、口感充实、后味悠长，酒度一般在16度左右。法国的干味美思特点为干冽、清雅，酒度在18度左右。我国味美思属意大利型，但在近百年的生产过程中，受中草药配比和加工工艺等多方面影响，使其产品独具风格，堪称中国类型。味美思按色泽分为红、桃红、白三种类型。按糖度可分为甜、干几种类型。生产工艺可采用加香发酵法、直接浸泡法、浸提液制备法等多种加香方法。此外，可在味美思中添充一定量的二氧化碳制成味美思汽酒。味美思在药材配比中以苦艾等苦味药材为主，辅助药材常用的有几十种，不同产区不同类型的产品都有其独特的风格，关键在于药材配比的选择和确定。白味美思不调色。红味美思需用糖浆、糖色进行调色，糖浆和糖色不但起呈色作用，对味美思风味也有很大影响，因此，糖浆和糖色的制作和配制也是味美思生产的一个重要方面。