简介
市肆菜。民间说是古代吉、利两姓人家独生子女在海滩嬉戏时各得对虾1只，由此订下了结为终生伴侣的海誓山盟。婚宴时请厨师做1道对虾菜。厨师将对虾配桔汁、栗子，取其谐音，制成吉利虾，遂流传至今。制作时选鲜对虾500克，洗净，去壳，从背部直拉一刀，取出沙线，提起虾尾，穿过刀尖拉透的缝隙，制成虾球生坯。加少许味精、绍酒、精盐腌渍片刻，蘸面粉25克、鸭蛋液1个、面包末100克，下入旺火烧到半沸的熟猪油中，炸至呈金黄色时倒进漏勺沥油，盛入盆中。用旺火将熟猪油50克烧热，下入蒜末15克、葱丝10克、洋葱丝10克、水发香菇丝15克、净冬笋丝10克、胡萝卜丝15克和鲜辣椒丝1根煸炒片刻，加入猪骨汤75毫升、酱油5毫升、白醋5毫升、乌醋5毫升、桔汁10毫升、味精1.5克、白糖10克、芝麻油1克和湿淀粉煮沸勾芡，加入15克熟猪油推匀，倒入汤碗，在餐桌上浇在过油虾球盘中即可。成品质地外酥里嫩，味鲜香。