简介
市肆菜。蛏又名缢蛏，俗称蛏子或青子。从壳顶到腹面有一条微凹斜纹。神话说是蛏原为无名海虫，妄图与齐天大圣攀比，自封海圣。齐天大圣曾大闹龙宫，早把龙王吓得魂不附体，这下家门口又冒出个海圣，龙王勃然大怒，下令讨伐。这海圣比不得齐天大圣，竟吓得上吊自缢，可它用的是烂绳，上吊未成，反而一头扎进泥滩，从此被讥为虫圣了。蛏就由此得名。浙江台州沿海产蛏甚多，个大、壳薄、肉嫩、味鲜，明清时被列为贡品。蛏食用方法颇多，此菜是用蛏肉为主料，辅以多种配料凉拌而成，为夏令美食。制作时将青椒丝100克放入沸水中，稍焯捞出，同香菇丝50克一并用煮蛏子的原汤浸渍2分钟，捞出冷却。将蛏肉400克与香菇丝、青椒丝、绍酒15毫升、精盐2.5克、味精1克拌匀，入盘摆成葵花形，四周镶上黄瓜花，淋上芝麻油10克、撒上熟火腿丝25克即可。佐以用嫩姜末10克、醋2克、酱油25毫升、胡椒粉1克调成的味碟上席。成品蛏肉细嫩，味甚鲜美。