简介
古酒名。元韩奕《易牙遗意》卷上《香雪酒》：“用糯米一石，先取九斗，淘淋极清无浑脚为度。以桶量米准作数。米与水对充，水宜多一斗以补。米脚浸于缸内后，用一斗米如前淘淋，炊饭埋米上，草盖覆缸口。二十余日候浮，先沥饭壳，次沥起米，控干炊饭，乘热用原浸米水澄去水脚，白曲作小块，二十斤，拌匀米壳，蒸熟，放缸底。如天气热，略出火气，打拌匀后，盖缸口。一周时打头扒，打后不用盖。半周时打第二扒。如天气热，须再打出热气，三扒打绝。仍盖缸口，候熟。如要用常法，大抵米要精白，淘淋要清净，扒要打得热气透，则不致败耳。”