简介
出自元忽思慧《饮膳正要》。以赤小豆和鸭为主料。明李时珍《本草纲目》：“赤小豆消水通气而健脾胃。”清王士雄《随息居饮食谱》：“赤豆补心脾，行水消肿。”鸭肉具滋阴、补血、行水之功效。制作时取青头雄鸭1只，宰杀、褪毛，腹部开一小口，取出内脏，洗净鸭身。将洗净之赤小豆250克、草果5个装入鸭腹腔，用线缝合，然后置沙锅中，加水淹没鸭身，先用大火烧开，撇去浮沫，加料酒20毫升，姜2.5克切成片，葱2根切成段，用小火共煮，再以适量盐调味即成。成品肉色红软，汤味鲜香。脾虚水肿者宜空心食之。
青鸭羹
2022-12-31