简介
素菜。制作时选豆腐500克去老皮，用刀碾成泥放碗中，水发冬菇60克，去蒂洗净，取50克切成细末、10克切成片。冬笋60克，取50克切成小粒、10粒切片。鲜蘑30克切小粒。将冬菇末、冬笋粒及鲜蘑粒放入豆腐泥中，加精盐2克、味精1克、面粉25克、姜汁5毫升、芝麻油10克拌匀。取豆腐衣1张，撕去边筋切成圆形，平铺于盘上，把豆腐馅放在腐衣上抹平，上盖豆腐衣1张，上笼蒸15分钟取出，揭去豆腐衣，切成4厘米的方块。炒锅置旺火上烧热，加花生油100克烧热，将豆腐块逐个下锅，不断晃动，煎至两面微黄时放入冬笋片、冬菇片及菜心50克，烹入料酒10毫升，加鲜汤150毫升、酱油15毫升、白糖5克、味精2克，烧至汤汁稠浓时加水淀粉10克勾芡，淋热油10克，推入盘中即可。成品色泽金黄油亮，质地软滑，口味咸甜。