简介
市肆菜。猴蘑形似猴头，是我国著名的食用菌。过去猴头蘑野生资源稀少，主要产地在东北大兴安岭一带，我国通常把它作长寿成仙的重要食物。近年来人工栽培成功，浙江常山县人工培植的猴头蘑为人称赞。金腿乃火腿的美称，两味珍品组合，是金华、衢州一带的名菜，制作时取生嫩鸡腿2只，入沸水中焯至断血，出骨后斩块放碗中，加葱结1个、姜1块、绍酒10毫升，入笼用旺火蒸30分钟取出，捞出葱、姜，汤汁留用。将鲜猴头蘑500克洗净切块，入沸水焯过待用。取熟火腿100克切片，排放在大碗中间，将鸡块与猴头块排放于火腿上面的左右两边，倒入蒸鸡腿的原汁，再加清汤200毫升、绍酒15毫升，上笼蒸20分钟，将汤汁滗入锅中，把火腿、鸡块、猴蘑覆扣入荷叶碗，再将蔬菜50克焯熟放入原汁锅中，加精盐和味精各2克，沸起撇去浮沫，淋上熟鸡油15克，浇在猴头蘑上即可。成品色丽，腿韧蘑柔，醇鲜透味。