简介
市肆菜。此菜历史悠久，唐太宗李世民就曾以此菜赐魏征品尝，可见其妙。沿袭至今，此菜更有发展，成为一款特有地方风味的高级佐酒佳肴。制作时选质嫩无筋的芹菜洗净，放入盛有热面汤的坛子中盖严，发酵3天左右捞出切成小段。冬笋、熟鸡肉、泡青椒、泡姜均切与芹菜段等长的丝，并和芹菜段一同分成20份，再分别用细芹菜秆捆扎成小把。炒锅置火上，加清油烧热，下葱花煸出香味，添发酵芹菜原汤，加盐、料酒、胡椒粉烧沸，把芹菜放入汆透捞出，放汤碗中，倒入汤汁，淋上熟油即成。成品汤味浓郁，酸辣适中，清口开胃，佐酒最佳。
醋芹
2022-12-29