简介
清真菜。以羊扁担肉为主料制成。扁担肉位于羊大梁骨外，形如扁担，质嫩，为上等肉。元忽思慧《饮膳正要》：“醋味酸温无毒，消痈肿，散水气，杀邪毒，破血运除癓块坚积。”制作时取羊扁担肉300克，洗净后去掉筋膜，顶刀切成2毫米厚的片，放在开水中烫去血筋，捞出后放在一块干布中，用手攥干。炒锅置旺火上，倒入花生油500克，烧至六成热时下入肉片，炸至半焦捞出沥油。炒锅内留底油30克，放入葱段20克、姜片20克煸炒，再放入白糖30克、熏醋10毫升、高汤70毫升，烧至开，倒入炸好的肉片，改用文火煨㸆20分钟，待汁液发粘时取出盛盘即可。成品色呈红褐，肉质柔韧，汁浓味厚，甜酸适口。