Grinding tea
简介
亦称 “研茶”、“捣”。唐、宋制 茶工序。贡茶制作中，茶芽蒸后入瓦盆，加入清泉水，用木 杵研细成膏，以便入模成形。茶的等级不同，研茶中兑水多 少也不同。唐代陆羽 《茶经·三之造》：“……蒸之、捣之、 拍之……”。宋代赵汝砺《北苑别录》：“研茶：研茶之具，以 柯 (木头)为杵，以瓦为盆。分团 (茶团)酌水，亦皆有数。 上而胜雪、白茶 (皆为茶名)，以十六水; 下而拣芽 (茶 名)之水六，小龙凤 (茶名)四，大龙凤 (茶名)二，其系 皆以十二焉。自十二水以上，日研一团;自六水而下，日研 三团至七团。”