简介
市肆菜。制作时选光仔鸡1只(约重1500克)，洗净从翅下开一小口，掏出内脏和鸡嗉，用干净布擦干腹内血污，用精盐10克、姜片5克、葱10克、花椒10粒撒入鸡腹内，揉擦腌渍片刻。鸡腌好后用开水浇烫一下，使鸡皮收缩，擦干水，抹上1层稀饴糖，再抹上1层黄酒，放风口处吹干表面。取铁锅 1只，锅内撒匀米饭，再撒上花椒10粒、茶叶25克用水浸湿撒在米饭上，再加白糖25克，上放铁丝箅，箅上铺1层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧，至锅中冒黄烟时在周围淋入清水200毫升，然后压火焖30分钟取出，在鸡表面涂1层芝麻油，切成条块，放在盘内码齐，配辣酱油佐食即可。成品颜色金黄油亮，香味四溢，肉质极嫩，饱含烟熏和茶叶的特有清香。