简介
市肆菜。河南民间说是此菜为宋代苏东坡首倡。制作时选带皮猪五花肉1000克洗净，在汤锅内旺火煮至肉块无血色时捞出，用平板将肉压平，晾凉。将肉切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片。取150克净冬笋一破两半，顺长切成约0.3厘米厚的片。把猪肉皮朝下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐，剩余肉片放在上面。取酱油50毫升、绍酒10毫升、精盐4克、白糖10克、味精5克、清汤150毫升放一碗内，对成汁均匀地浇在肉片冬笋上，上笼蒸熟取出，扣在汤碗内。净炒锅放旺火上，添入清汤450毫升，加精盐3克、味精2克，汤沸撇去浮沫，盛入汤碗中即好。成品香甜滑润，软韧适口。