简介
宫廷菜。唐卢言《卢氏杂说·御厨》：“见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅。鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅，去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟便堪，去却羊，取鹅浑食之。谓之浑羊殁忽。”卢言，晚唐时人。浑羊，整羊。殁忽，一说是宴席之意;一说是北方游牧民族语音汉译，意不详。制作时选子鹅1只约3000克宰杀去毛，除内脏，整料出骨，勿破皮，漂洗干净入盆，取花椒与盐内外搓过抹去花椒。猪肥瘦肉500克、生火腿50克都切丁，拌入冬笋丁50克、葱姜汁50毫升、料酒50毫升。锅上火加油烧热，下葱姜炸香，下入肉丁料炒熟，拌入熟糯米饭500克，填入鹅腔内。选小羊1只约10千克，宰杀剥皮除脏治净。鹅入羊腔，缝合剖口，上烤炉按烤全羊法长时间缓火烤，至羊肉熟透离火，开口取出鹅入大托盘，趁热改刀，佐各种味碟吃。成品奇味有古风。