简介
清真菜。口条即舌头，此菜系以羊舌为原料经扒制而成。制作时取熟羊舌5个，削净表层粗皮，切除舌根部分，顺长切成长10厘米、厚0.5厘米的片，整齐摆放在碗内。炒锅置中火上，放入花生油10克，烧至七成热时投入大料1个，炸成黑红色时下入葱段3段、姜片2片，炸出香味后加入酱油30毫升、清汤150毫升、精盐和花椒水各适量，烧开后倒入盛羊舌的碗里，上笼旺火蒸半小时，下笼后扣入盘中。盘中汤汁滗入炒锅里，上火烧开，加酱油、味精各适量，水淀粉20克调稀勾芡，倒在炒锅里，手勺推搅均匀，加葱丝少许，淋入芝麻油20克，浇在羊舌盘里即成。成品色泽微红，条形整齐，肉质细腻，品味益香。