简介
市肆菜。已有1000余年历史。民间说是唐代古荆州北应山县有一詹姓厨师善烹肉膳，唐玄宗久病，不思饮食，詹姓厨师应诏为皇帝制作了一盘滑嫩可口的肉菜，皇帝略为品尝，那块肉一滑入肚，满口留香，胃口大开，连呼：“滑肉，滑肉。”遂成名馔流传于世。制作时取肥猪肉500克，去皮洗净，切成2厘米见方小块，用清水浸泡10分钟，取出沥干，加精盐5克、味精2克、淀粉50克稍拌，再加2个鸡蛋液拌匀上浆。炒锅置旺火，下麻油1000克，烧至七成热时将肉块下锅，炸约10分钟，至呈金黄色时捞出沥油，稍晾，码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出，扣入汤盘。炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油5毫升，烧沸后离火，加入葱花5克、味精1克、胡椒粉1克，起锅浇在滑肉上即可。成品色泽黄亮，肉质软糯，油润滑爽，食而不腻。