摘 要：日本锦鲤于1804年发祥于日本越后地区新泻县的山古志村，历经200余年的杂交选育、品种改良与养殖实践，目前已形成13个品系119种，并确立了亲鱼选择、幼鱼选育、成鱼色扬、疾病防治、越冬池设计为核心的配套生产技术。
锦鲤（Brocarded carp）隶属于鲤科（Cyprinid）、鲤属（Cyprin）鲤（arpio），日本称为Nishikigoi，原产于日本北部沿海的新泻县中越地区，是由鲤鱼突变品系经人工选育、定向培育而成的大型名贵观赏鱼类。锦鲤以其雄健的身躯、绚丽的色彩、华丽的斑纹、潇洒的泳姿、温顺的习性而享誉世界，被人们称为“水中活宝石”、“会游泳的艺术品”。2007年4月18～24日，我们一行四人按照我所访问计划以及中国水产学会观赏鱼分会与全日本锦鲤振兴会商定的访问日程，对新泻地区锦鲤生产、贸易情况进行了考察与交流，参观了锦鲤之乡的锦鲤博物馆，并全程观摩了全日本锦鲤振兴会在新泻县小千谷市综合体育馆主办的“第二十五届锦鲤全国若鲤品评会”。在日本期间受到了Tamon株式会社早濑靖先生和全日本锦鲤振兴会间野泉一理事长、伊佐先先生的热情接待和周到安排，所访问的养鲤场工作人员都十分诚恳、热情，并详细介绍了锦鲤的有关情况。
1日本锦鲤的起源与发展简史
1.1起源
据日本新泻县小千谷市锦鲤之乡博物馆选欻资料介绍，在日本江户时代（1603～1867年）的文化、文政年间（1804～1829年），新泻县中部山区的山古志村附近的二十余个村庄（现在的小千谷市、山古志村以及长冈市的一部分），由于地处高山地带，冬季积雪常在2m以上，气候严寒，人们在食用鲤养殖池塘中发现了体色突变的鲤鱼，后来养殖者为了丰富其色彩而进行了不懈的努力，终于选育出了浅黄、别光、红鲤。在天宝年间（1830年前后），人们将这些色彩斑斓的鲤鱼卖到其它地方，并获得了很高的价钱，这就是最早的锦鲤。日本人将山谷志村定为锦鲤的发祥地，并称新泻县中部的小千谷市东山、古志郡山古志村、长冈市一部分、北鱼沼郡（也就是现在的鱼沼市）一部分区域为锦鲤的故乡。
1.2发展简史
由于最初将锦鲤贩卖到其它地方而获得了较好收入，进一步激发了锦鲤发祥地人们培育新品种的热情。日本明治时期的1874～1875年间育成了红白、黄白、浅黄等品种。1904年日本引进了德国鲤，并于1910年育成了秋翠。这些成果最初局限于新泻地区，直到1914年在东京举办的大正博览会上展出27条锦鲤，才被公诸于世，这也标志着锦鲤养殖业开始繁荣。之后，锦鲤养殖业虽几经起落，但年产量和培育的新品种呈逐年增加的趋势。
大正六年（1917年）广井国藏培育出了真正的也是最原始的红白锦鲤；大正年间（1910年以后）育成了白写、黄写、大正三色等品种；昭和年间（1926年以后）出现了昭和三色、金银鳞、黄金等品种。
原始红白锦鲤红质较淡，后经过高野浅藏和星野太郎吉的改良，红白锦鲤的红质和白质有了较大的改进，并由星野友右卫门于1940年培育出友右卫门系、纹次郎系；广井介之丞于1941年培育出弥五左卫门系；佐滕武平于1952年培育出武平太系，但这些还都是红质很淡的原始种。现在最著名的红白锦鲤有仙助系、万藏系和大日系，分别是由纲作太郎于1954年、川上长太郎于1960年、间野宝于1970年培育出来的。
1915年由星野荣三郎培育出了带黑斑的大正三色，后经不断改良，又培育出了定藏三色、寅藏三色、松之助三色等大正三色改良种。昭和二年1927年山古志村的星野重击培育出了一种黑底上有红、白花纹的三色锦鲤，定名为昭和三色，但这种昭和三色的红质为柿红色，小林富次于1965年用昭和三色与红白杂交产生了带鲜红红质的昭和三色。1938年在美国旧金山万国博览会上，日本特地选送了100尾锦鲤参展，从而第一次向世界公开展示了日本锦鲤的美姿。如今经过日本锦鲤养殖者多年的培育与筛选，使锦鲤发展到了全盛时期，锦鲤成了日本的国鱼，并被作为亲善使者随着外交往来和民间交流，扩展到世界各地。
2锦鲤的分类及特征
根据鳞片的差异，锦鲤可分为两大类，即普通鳞片型和无鳞或少鳞型，无鳞或少鳞型的称为德国系统锦鲤，是由德国引进的革鲤和镜鲤与日本锦鲤杂交培育出的品种。根据斑纹的颜色分为三大类，即单色类，如浅黄、黄金、变种鲤等；双色如红白、写、别甲等；三色类如大正三色、昭和三色、衣等。根据日本“爱鳞会”分类标准将锦鲤分成13大类，每类又根据锦鲤体表色彩和斑纹的不同分为很多品种。
2.1红白
此品系是日本锦鲤代表品种之一，与大正三色、昭和三色一起被称为“御三家”。体色为白底上衬红色斑纹，头部须有红斑且不过吻部。根据红斑的数量、形状和部位可分为二段红白、三段红白、四段红白、闪电红白、富士红白、鹿子红白、德国红白等。
2.2大正三色
此品系特征是在鱼体的纯白底色上分布红色和黑色斑纹。头部要有红斑，背肩部要有黑斑，胸鳍上有黑色条纹，黑色不进入头部，黑色色质要如墨一样黑，背侧有大的绯红色斑纹和黑色斑纹和谐地排列。根据红斑、黑斑的位置可分为口红三色、赤三色、富士三色、德国三色等。
2.3昭和三色
昭和三色的特点是大块墨色为底色，上衬红、白花纹，黑斑进入头部，此为本品系特征，胸鳍基部有半圆形黑斑，又称元墨。主要品种有淡黑昭和、绯昭和、近代昭和、德国昭和等。
2.4写鲤
写鲤的体色是以黑色为底色，上面有白斑、黄斑或红斑。根据褐色底色上斑纹颜色分为白写、黄写、绯写、德国写鲤。
2.5别甲（别光）
在洁白、绯红、金黄的不同底色上呈现出黑斑的锦鲤，称为别甲。主要品种有白别甲、赤别甲、黄别甲。
2.6浅黄及秋翠
此类是两类合为一类的锦鲤品系。浅黄是锦鲤的原始品种，其背部呈深蓝色或浅蓝色，鳞片外缘呈白色，颊颚、腹部和鳍基部呈红色，有清晰的鳞片网纹。秋翠是浅黄与德国镜鲤杂交培育出的品种，属于德国系浅黄，其背部呈翠蓝色，背部和侧线上有排列整齐的镜鳞，整个鱼体犹如秋季湛蓝色的天空。
2.7衣
衣是红白或三色与浅黄杂交产生的品种，在红斑下有若隐若现的蓝色或墨色，犹如穿了一件薄衣。在红白的红斑下有浅蓝色的称为蓝衣。在大正三色红斑下出现浅蓝色的称为衣三色。在昭和三色红斑下出现蓝色斑纹称为衣昭和。
2.8光泽类
全身具有闪亮金属光泽的一类，主要有黄金、白金、红金、德国黄金等。
2.9光写类
是写鲤与光泽类杂交而成的后代，具闪亮金属光泽，色斑与写鲤相似，具大块斑纹。主要品种有孔雀、黄金写等。
2.10花纹皮光鲤
是除写鲤以外的锦鲤与光泽类杂交的品种。主要品种有菊水、大和锦、松竹梅、锦水等。
2.11金银鳞
是通过不断地杂交得来的。鱼体全身有金色或银色鳞片，闪闪发光。如果鳞片在红色斑纹上，则呈金色光泽，称金鳞锦鲤；在白底或黑底上，则呈银色光泽，称银鳞锦鲤。
2.12丹顶
头部中央有鲜红或单一颜色斑块，身体上没有与头顶斑块相同的色块。常见品种有丹顶红白、丹顶三色、丹顶昭和、张分丹顶、黑丹顶。
2.13变种鲤
按13大类分类法，除上述12类以外的其他锦鲤都归属为变种鲤。主要品种有乌鲤、九纹龙、茶鲤、绿鲤、松叶、落叶、紫鲤、黄鲤等。
3优质锦鲤生产
3.1亲鱼的选择与繁殖
在后备亲鱼中要选择色斑切边整齐、血统纯正、品种特征强烈、色质优异、体型良好、健康无病、个体大的作为亲鱼。初次繁殖的亲鱼很难从外观或血统判断优劣，必须根据其繁殖后代中优质个体出现机率来判断。在新泻，生产者一旦发现某个亲鱼组合所产后代优良个体出现率高，基本上就固定了，就要对其精心管理。也有为了生产铭鲤或商品鲤而每年尝试用不同亲鲤组合的。锦鲤一般雄性2龄，雌性3龄性成熟，但在初产亲鱼选择上，新泻地区业者倾向于选择5龄以上的用于繁殖，固定组合的亲鱼可用8～10年。
在新泻地区，6～7月份水温18℃以上时锦鲤在池塘中进行繁殖。池塘面积1000m2左右，雌雄比1：1（也有1：3～4的），放置鱼巢，通常为自然产卵孵化，也有为了增加亲鲤组合、提高公鱼使用效率而人工采卵、干法受精孵化的，但一般不注射催产剂。体长50～60cm的锦鲤可产30万粒卵，20℃时4天左右可孵出仔鱼。
3.2锦鲤的筛选
锦鲤就其色彩图案而论，是一种极不稳定、变异性很大的品种，一胎鱼中优劣各异，表型很多，而审视锦鲤品质优劣主要着眼于姿态和色彩，因此选育技术极为重要。从仔鱼到两岁鱼饲养过程中，要经过4～5次筛选。这种选育是由多年锦鲤养殖业者，根据鱼体色素细胞出现的先后，以及不同的色素细胞在鱼体不同部位的分布，来判断该鱼未来可能长成的色彩及图案，是一种复杂的经验积累。
筛选工作须掌握各种锦鲤的特征，筛选的准则以育成何种质量的鱼来定位。一般1胎鱼中只有0.08%左右的上品鱼（A级鱼），其余的作为商品鱼或垃圾鱼随时出售或淘汰。锦鲤子代的特征因其亲本不同而各异。筛选之前须了解锦鲤亲本的性状和特征，根据品种特征进行挑选。
红白锦鲤：3cm左右进行第一次挑选，去除全白的、畸形的；对于全红的，若嘴部白色、侧线下方有白色的可留下，其余的去除，可淘汰50%左右。6～8cm时进行第二次挑选，根据花纹挑选，除丹顶红白外，红色花纹不到二成者要去除；红色花纹明显偏位者去除；碎红较多者去除；头部全红者，除花纹完整者外，其余去除。
大正三色：3cm左右第一次挑选，全红、全白或全黑者去除；红白的也可去除（但30cm后有可能出现黑斑）；红头、黑身、嘴边有白色的是好的。6～8cm时第二次挑选，12～15cm时第三次挑选，要根据大正三色品种特征进行选留。
昭和三色：孵化后7～15d，浅色的（白仔）去掉，黑色的（黑仔）加强精养。5～8cm时去除全身无花纹者、无白底者，保留有浅黄色斑的。15～20cm时第三次挑选，去除只有少许墨斑者，保留有白色、绯色、黄色且墨色明显者，在墨纹中有红色者，墨色花纹特别好看而又显明者，头或胸鳍基部以及口吻处有浓墨者。
3.3养殖
在新泻，我们访问了伊佐养鲤场和泉屋养鲤场、丸重养鲤场、大日养鲤场、星金养鲤场，考察了锦鲤野池、越冬池、贩卖池，伊佐先先生介绍了野池养殖、越冬池养殖注意事项，间野泉一先生、田中重美先生介绍了越冬池、贩卖池养殖技术，越后农业协同组合鱼池设计专家广井贞夫先生介绍了越冬池、贩卖池设计技术。
小千谷市、山古志一带山区，沿山坡分布有许多大小不一的池塘，类似梯田状，锦鲤业者称之为野池。新泻地区由于冬季严寒，积雪很深，锦鲤一般不在野池越冬。5月初野池水温16℃以上时，1岁以上锦鲤由越冬池移至野池饲养，9月下旬至10月末水温下降，将野池锦鲤拉出（称池扬），移至越冬池或贩卖池，野池排干水，晾晒1～2个月，进入冬季，野池开始积雪，至春季3月后天气转暖，野池和山上的积雪消融，野池自然加满水，pH值6.5～7.2，水温继续上升，水中浮游生物渐多，到5月底又开始新的生产周期。在新泻，9月底至次年4月，是锦鲤交易的旺季。
3.3.1野池养殖
4月份开始架设防鸟网，5月初开始陆续放鱼，放养密度为：25cm锦鲤，500尾/5000m2；50cm锦鲤，150尾/5000m2；70cm锦鲤，50尾/5000m2；鱼苗池15000～20000尾/800m2。每池设一个投饵机，日投饵5次。最适宜生长水温是21～25℃，养殖期间靠山泉水补水。
3.3.2越冬及贩卖池
越冬及贩卖池水深一般在1.8～2.5m左右，池壁为混凝土浇筑，池壁中间有保温材料，都配有水处理系统和加热装置，过滤池面积一般是养鱼池的1/3，过滤池填充生化毯、毛刷、牡蛎壳，设置紫外灯。3岁以上大鱼，水温控制在16℃，冬季不喂食。当岁鱼（10～15cm）密度200尾/ m3，水深1.5m为好，水温18℃，投喂增色饲料，以便春季外售。定期少量加注新水，保持水质稳定。定期用池水清洗滤材及过滤池，保证良好的生活环境。
4锦鲤品评与鉴赏
第25届日本全国若鲤品评会划分为12个部，即12部（到12cm为止）、15部（到15cm为止，依次类推）、18部、23部、28部、33部、38部、43部、48部、53部、58部、63部，还有梦鲤展。参展种类包括锦鲤全部种类，奖项设置全体综合优胜、分部综合优胜、国鱼赏、种别日本一赏、樱赏、优胜次席、准优胜等。泰国Tepsit先生参展的1尾63部红白获得全体综合优胜。
品评会上，伊佐先先生向我们详细介绍了锦鲤评选及鉴赏标准。最基本的一条就是无病、无伤、无残。在此基础上再从体型、质地、模样、游姿等方面鉴赏。
体型：背部挺直，左右平衡；头顶饱满，头型左右对称，眼间距要宽，吻厚，两颊丰满；胸鳍对称，各鳍略大于身体；体型流畅，尾柄粗壮；体高与体长之比在1：2.6～3之间。
质地（色质）：色质浓厚、鲜明、油润；白质细腻雪白，无杂色；红斑鲜艳、油亮，具光泽感；墨质漆黑浓厚，浓淡均匀，呈块状，具光泽感。
模样（花纹）：每一类锦鲤有不同的鉴赏标准，但花纹一般注重整体，要求分布匀称，左右平衡，有特色，切边整齐，在吻部及尾柄处有白质。
游姿：要求稳重端正，优美顺畅，尾柄摆动适中，游姿强健有力又不失优雅气质。