鳗鱼的消化生理特点
鳗鱼是一种肉食性鱼类，对饵料的消化吸收主要在肠管中进行，但鳗鱼肠管相对 较短而近乎直线，其长度与体长之比值仅为0.52～0.82， 比鲑鱼 (0.83～0.94) 等肉食性鱼类都短。鳗鱼的胰蛋白酶和淀粉酶的活力弱，而胃部大而发达，胃蛋白酶活力很强，比任何鱼类都高，约为虹鳟[Oncorhynchus mykiss(Walbaum)] 的4倍。研究表明，鳗鱼摄食捣碎的沙丁鱼肉9h后便能将不能消化吸收的部分排出体外，对配合饵料完成消化吸收过程仅需6h左右。这些说明鳗鱼是很强的肉食性鱼类，消化吸收能力也相当强。柳叶鳗究竟能否主动摄食活的饵料生物，目前仍有争论，但Kruse.C，Strehlow B.(1996)通过测定其胰蛋白酶活性表明柳叶鳗消化系统能够消化大分子。鳗鱼在自然环境中以小鱼、蟹、田螺、蚌、蚬、沙蚕、蚯蚓、水生昆虫、桡足类和甲壳动物等动物性饵料为主，但也可以摄食部分植物性饵料。在人工养殖条件下，可投喂上述的鲜、活渔用饲料和各种动物内脏，这些鲜活饵料需洗净、绞碎后投喂。在养鳗业较为发 达的今天，主要是投喂人工配合全价饲料。
鳗鱼的营养需求
鳗鱼同其他养殖鱼类一样，需要从饲料中摄取蛋白质、油脂、糖类、维生素和矿物质，以维持机体生理活动的能量供应，供给机体的生长、增重以及保证损伤组织和细胞的修复和更新。
水分 鳗鱼机体中的水分约占体重的80%左右，幼鳗水分含量更高。在投喂饲料时通常按1∶1.3比例在 饲料中加水。
蛋白质 鳗鱼是肉食性鱼类，对饲料中蛋白质含量要求较高，通常鳗鱼苗种饲料蛋白质含量为50%～60%，鱼种为50%，成鳗为45%。如果鳗饲料中缺乏必需氨基酸，鳗鱼将会出现食欲不振、生长不良、神经失调 等病症。
鳗鱼必需氨基酸的含量及在机体内的生物功能
| 名称 | 含量(%) | 一般性质和生物作用 |
| 赖氨酸 | 7.1%～10.5% | 增进食欲，促进生长发育;促进创伤、骨折的治愈，增强对各种传染病的抵抗 力 |
| 色氨酸 | 1.0%～1.2% | 色氨酸代谢，变成菸酸、苏氨酸、苯丙氨酸，对色氨酸对抗作用;与维生素B6 有密切关系 |
| 蛋氨酸 | 2.6%～3.0% | 防止肝脏的脂肪浸润作用，使脂肪的代谢正常进行，提高肝脏的解毒机能;可 构成胱氨酸的母体;苏氨酸对蛋氨酸有对抗作用 |
| 亮氨酸 | 6.5%～8.4% | 对代谢来说，首先是转移氨基，最后成酰基辅酶A，合成组织蛋白和血浆;亮 氨酸对异亮氨酸起对抗作用 |
| 组氨酸 | 1.7%～2.2% | 物质的合成，特别是在肝脏内合成;在肠内酶的催化反应中，起着辅酶作用; 使血管舒张和血管壁渗透性增强 |
| 异亮氨酸 | 4.0%～4.6% | 与亮氨酸代谢相类似的机制，作为糖源的合成原料。在肝脏、肾脏和心脏中 进行各种酶的反应 |
| 缬氨酸 | 4.9%～6% | 作为糖源合成的原料，为神经系统所必需 |
| 苯丙氨酸 | 3.6%～4.6% | 作为体蛋白质、甲状腺素和肾上腺素的合成原料;可转化酪氨酸 |
| 精氨酸 | 4.5%～5.5% | 在肾脏和肝脏内，由其他氨基酸间接合成，为正常生长、发育所必需 |
| 苏氨酸 | 4.1%～5.4% | 抗脂肪肝作用，辅助效果 |
脂肪 脂肪是机体能量的主要来源，氧化1g脂肪所产生的生理热相当于蛋白质和碳水化合物的2.25倍。鳗鱼体中的脂肪存在于各种器官和组织中，有保护内脏和防止体热失散的功能。一 些脂溶性的维生素及胡萝卜素等均需依赖于脂肪的作用，才能被吸收和输送到体内各部。在饲料中适量添加油脂具有节约蛋白质的效果，并可促进鳗鱼生长。但油脂特别是鱼油极易氧化，饵料原料中含脂量不宜过高。一般不超过5%。所以鳗鱼饲料中所使用 的鱼粉皆为脱脂的白鱼粉，在投饵前再把油脂加入饵料中一起搅 拌调和，添加量一般为7%～8%。
日本油脂添加标准
| 水温(℃) | 鳗鱼(%) | 鳗鱼(%) |
| 稚鱼 | 成鱼 | |
| 18以下 18～28 28以上 |
3～5 3～7 3～5 |
5～7 7～12 7～12 |
研究表明，鳗鱼饲料中必须添加必需脂肪酸，否则严重阻碍生长。通常添加2%～3%的鳕鱼肝油或1%的 亚油酸和亚麻酸混合物或者1%的ω3高度不饱和脂肪酸混合物，可明显提高鳗鱼的抗病能力和生长速度。 我国台湾省养殖界认为，以玉米油(ω6)和鳕鱼肝油(ω3)2：1的比例混合添加饲喂效果最佳。
碳水化合物 碳水化合物的生理功能是作为能量来源。肉食性鱼类对碳水化合物的利用能力较低，如果在饲料中搭配过多，会降低鱼类对饲料中蛋白质的消化率，影响食欲，阻碍生长。鳗鱼是主肉食性鱼类，在自然界中较少摄取碳水化合物。鳗鱼对碳水化合物的吸收是有选择性的，如对α淀粉的消化率可达80%～90%，鳗料中常添加20%～25%的α马铃薯淀粉。α淀粉可增加饵料的黏弹性和伸展性。
无机盐 无机盐又称灰分或矿物质，其主要作用是构成机体成分，如钙、镁是鳗鱼骨骼的成分，铁构成血红 蛋白的成分，钴是辅酶的成分，某些元素以离子形式存在，调节渗透压和体内pH，并且是酶系统的重要催化剂。无机盐缺乏时会出现躯干弯曲、运动机能障碍、食欲不振、成长缓慢等症状甚至死亡。无机盐种类很多，在机体 内含量在0.01%以上者称为常量元素，如钙、磷、钠、氯、钾、硫等，含量在0.01%以下者称为微量元素，如铁、铜、钴、碘、锰、锌等。在鳗鱼饲料中必须添加适量的无机盐成分，一般认为饲料中钙和磷的比例约为1～2：1。如 果饲料中钙和磷的比例失调，将影响机体对钙和磷的吸收利用，导致机体骨骼和软组织的发育不良或出现畸形。
实践证明，鳗鱼饲料无机盐混合物的添加量以2%最适宜。羧甲基纤维素常作无机盐的载体。
日本鳗鱼饲料中无机盐混合物的组成
| 维生素种类 | 缺乏症 |
| 维生素B1 | 食欲低下，生长停滞，鳍部充血及血迹，体色暗化，游泳异常 |
| 维生素B2 | 食欲不振，生长停滞，鳍部充血，有血迹或流血，皮肤体色暗化，游泳异常 |
| 维生素B6 | 食欲低下，生长停滞，狂游、翻转、痉挛 |
| 泛酸 | 食欲不振，生长停滞，游泳异常，运动机能障碍，皮肤损伤。出血坏死，死亡率高 |
| 烟酸 | 食欲低下，生长停滞，游泳异常，体色暗化，皮肤受损伤并出血，贫血 |
| 叶酸 | 食欲不振，生长停滞，体色暗化 |
| 维生素H | 食欲不振，生长停滞，游泳异常 |
| 胆碱 | 食欲低下，生长停滞，肠道异常 |
| 肌醇 | 食欲低下，生长停滞，肠道异常 |
| 维生素B12 | 食欲低下，生长停滞 |
| 对氨基苯甲酸 | 无发现症状 |
| 维生素C | 食欲低下，生长停滞，鳍、头颚部出血 |
日本鳗鱼维生素预混料配合一例(%)
| 维生素 | 配合率 | 维生素 | 配合率 |
| B1 | 0.18 | 叶 酸 | 0.03 |
| B2 | 0.40 | B12(1mg/g) | 1.05 |
| B4 | 0.12 | 抗坏血酸 | 3.00 |
| 烟 酸 | 1.00 | A.D2(A 50万IU/g D2 50万IU/g) | 0.30 |
| D-泛酸钙 | 0.05 | E(50%) | 3.00 |
| 肌 醇 | 4.00 | K3 | 0.10 |
| 维生素H(2%) | 0.25 | 小麦粉 | 85.62 |
诱食剂 鳗鱼味觉灵敏，饲料中添加诱食剂，可促进鳗鱼摄食和消化代谢机能，提高生长和饵料效率。竹 田正彦等发现鳗料添加丙氨酸、脯氨酸、氨基乙酸、组氨酸和尿甘酸的混合物后，可使蛋白效率和饵料效率分别 提高2.15和2.16倍。