用保鲜盐处理过的鱼，保鲜时间比末经处理的鱼保鲜时间长，而且保鲜盐配制简，操作处理方便。
保鲜盐配制
用十几种氨基酸加柠檬酸、食盐等混合制成，其中氨基酸占80%，柠檬酸占9%，食盐占11%。临用时，以水溶解保鲜盐，配成2%溶液，调整pH为5.0。
处理方法
先去除鱼的内脏、鳃，用1%漂白粉漂洗鱼体表面2秒钟。然后用2%保鲜盐溶液浸渍。浸渍时间不宜过长，一般以2小时为宜。用此法处理后的鱼，在28小时以内不发生腐烂，内质变化不大，无臭味。先用5毫升浓度2%保鲜盐溶液注射入活鱼体内，令其游动半小时，然后去除内脏及鳃，用1%漂白粉漂洗鱼体表面2秒钟，放置。这种方法处理比浸渍法保鲜时间长，放置48小时，肉质仍较新鲜，但注射法只适用于活鱼，注射后让活鱼游动一段时间，使保鲜剂向全身扩散，注射法对死鱼无效。
参考资料