虹鳟是冷水性鱼类养殖的主要对象。根据虹鳟的生物学特性，对养殖水温、水质和其他环境条件的要求，均与鲤科(Cyprinidae)鱼类养殖有显著的不同。
养殖场的主要特点
水温 冬季在4℃以上、夏季不超过20℃的范围内，虹鳟周年可以摄食生长，养殖周期短，生产商品鱼 周转快。
池塘为流水塘 流水不仅可以维持水体中的溶氧量，而且还携带排除水域中聚集的代谢物质和有机物，保持水质清新。水量决定养殖密度，不断的流水和充足的水量是高密度养殖虹鳟的必须条件。池塘水质清新、透明度大、含氧量充足。水质未受污染，不含任何有毒、有害的物质。
虹鳟在池塘内不能自行繁殖，根据这一主要特点，虹鳟场不建产卵池 (spawning pond)，而需特制的孵化器 (hatcher)，将培育成熟的亲鱼 (brood fish)，进行人工采卵授精，在孵化器内孵化，也不要越冬池 (overwintering pond)。
养殖场建设的要点
地点选择 山涧溪流，流泉，地下水，深水水库的底排水或水温偏低、透明度大的河水等，均可选作虹 鳟养殖场的供水水源。
水质良好，水温适宜 周年变化在4～20℃最好，pH6.5～8.0，水质未受污染，建池的地点最好选择具有一定倾斜度的地形，以用自然落差，便于池塘注排水及池水的流动，从而也可节省机械抽水费用，交通方便，以利日常饲料、商品鱼的来往运输经营。
水工建筑物 在上方水源修建拦坝，提高水位形成水流的落差，保持向池塘供水有足够的流速。池塘的注水，尤其在集约化养殖场应是独立的。
池塘的形状圆形、椭圆形、长方形、水沟形均有。以延长的长方形为好，宽长比例1：4～1：5，以使全池塘有良好均匀的水流和换水，防止池中有水流停滞的死角。
池子宽度不宜过大，稚鱼池宽多为1.5～2m，成鱼池宽多为4～5m，以符合虹鳟喜逆流活动的习性，且便于投饵和管理操作。池底要求要有一定的坡度，坡降; 稚鱼池 (young fish pond) 以0.2%为宜，成鱼池(adult fish pond) 以0.8%为宜，便于排水、排污和捕鱼。也有水沟式的养成池 (growout pond)，其宽长比为1：10，或1：20，这种池塘可保证有快速的水流，以增大放养密度 (stocking density)，在水流急和集约化养殖的场子，池水深度在稚鱼池平均为30cm左右，成鱼池一般为1.25～1.5m。池塘可为土池或水泥池。池岸边要高出水面20～30cm。鱼池面积，稚鱼池一般为30～90m2，成鱼池在100～200m2，在注排水口要放置 防逃闸网。