稚鱼及当年鱼的饲养 由于仔鱼孵化上浮日期先后不一致，需及时把上浮的稚鱼移置饲育池 (rearingpond) 内，待上浮尾数达到仔鱼孵化数的50%以上，需适时进行投喂。刚浮起的稚鱼索饵能力差，不集群，开始投喂时须注意使投撒的饵料遍布水面，以使各处的稚鱼都能吃到，待喂养2周左右，稚鱼索饵游动能力渐增，则可以把饲料撒到鱼较多的地方。开始投喂的一个月左右，是虹鳟养殖过程中比较关键的阶段。这一阶段喂养的好坏，对稚鱼的成活、生长有很大关系，在此阶段稚鱼体质好的生长很快，游动活泼，喜集游在 水流上游。
稚鱼开口饲料比较常用的有鸡蛋黄、牲畜的肝脏、脾脏、鲜杂鱼肉，水蚤干或啤酒酵母等，当前多用人工配合饲料。喂上述动物性饲料时，须先弄细或剁成糊状。后期投喂从池水流上游撒在水面上使鱼摄取，也可将制成糊状的饲料抹粘在细铁丝网上，分挂在池中，供鱼摄食。在后期稚鱼渐大，投喂时可将几种饲料混合调成糊状煮熟后，经细铁丝网挤下，使成小颗粒状，撒到水中。人工饲料可用水蚤干和啤酒酵母，或鸡蛋黄和啤酒酵母配制，两者比例以8：2较好。最佳为全价配合饲料。全价配合饲料是由动物性饲料、植物性饲料、脂肪、维生素、矿物质以及其他微量添加物等原料，按适宜的比例配合制成，前期为粒径0.3～0.5mm的细颗粒状，后期投喂的粒径改为1mm以上。饲料中动物性蛋白量需高于植物性蛋白量。随着稚鱼的成长，可适当增加植物性蛋白含量，初期每天投喂次数需多些，日投6～8次为宜，期后逐渐减为日投2～4次。投饵量应依水温高低、鱼体大小而定，按池鱼总重量计算投饵量，一般水温10℃以上及稚鱼体长在13cm以下，干饲料按重量的2%～7%投喂，鲜饲料则按2.5%～13%投喂。体长14cm以上则干饲料按重量的0.5%～2.4%投喂，鲜饲料则按1.0%～4.9%投喂。当水温高，鱼体小时，投喂量需多，反之则少。
稚鱼池一般多为小面积的浅水池，池长15～30m，宽2～3m，每池并排注水。也可利用成鱼池饲养稚鱼，池水不可过深，初期水深可20cm左右，随鱼的生长水深可增至30～40cm。水温以10～12℃最适。初期放养密度每平方米可放5 000～10 000尾/m2。池塘注水量按每万尾6～15L/min计算，视稚鱼生长的大小 和游动能力变化酌情调节。
稚鱼饲养过程中，鱼的生长有快有慢。当一般达到体重1g左右 (全长4～5cm) 时 (投喂生长2个月左右)，需要按个体大小不同挑选分池饲养，以免个体大者抢食多，影响个体小者索食生长。分池时稚鱼体重2g左右 (全长约5.5cm) 放养密度可以每平方米1 200～1 500尾。以后随着饲养时间的延长和鱼的生长变化，需要继续筛选分大小，疏稀池鱼密度。从5个月以后养到1周年 (体重约达10g，全长9cm以上) 一般称为当年鱼，鱼体重在20～30g的个体，放养密度可每平方米500～1 000尾，水温在10～20℃时，池水流量可以7～11.5 L/s适当调节，水温高时流量需加大。投喂的颗粒饲料粒径逐渐增为1.5～3.0mm。每日投 喂2次。
稚鱼池及当年鱼池的管理 主要是保持水流畅通，水质清新，环境清洁，防止水中缺氧和发生鱼病，以及防鱼逃逸。具体作法： 鱼池在临使用前需彻底清刷，并用漂白粉或生石灰进行清塘消毒; 在池子注排水口安装有纱网 (12目铁筛网) 的闸门，防止稚鱼外逃或野杂鱼进入池中; 经常检查并勤清刷闸网，防止残饵、落叶等悬浮物堵塞，保持池水水流畅通; 经常清除池底粪便，残饵等沉积物 (可用软胶管虹吸或用捞网清除); 适时筛选以不同规格大小分池饲养，这是提高单产的重要措施。
成鱼的饲养 生长到1年的虹鳟再继续饲养，一般则称为成鱼的饲养。这一阶段鱼的生长增重最快。由于虹鳟的肉质在小鱼和大鱼味道同样好吃，国际上虹鳟一般以尾重150～300g为上市规格，这样可以使养殖周期 (culture cycle) 缩短，收益快。据黑龙江水产研究所试验，在黑龙江省平均水温9℃时，1龄鱼再饲养4个半月左右，即可长到尾重200g。曾以平均尾重125.5g的二年鱼高密度 (每平方米放养13.5kg) 养殖，经过224d饲养，平均规格达到600g。
成鱼饲养的放养密度，主要受注水流量、溶氧量和温度等制约。在不采取人工增氧措施的前提下，成鱼饲养的放养量随鱼的规格增大而减少。随水温的升高需加大流量。例如，鱼尾重60～70g，其放养密度每平方米230～250尾，当水温10℃时，其池水流量需调在62～73L/s; 水温15℃时，其流量需调在117～136L/s; 水温20℃时，则流量需199～231L/s。如鱼尾重100～150g，其放养密度为100～150尾，当水温10℃时，则流量需104～132L/s; 水温15℃时，流量需196～251L/s; 水温20℃时，流量需323～428L/s。流速大小、每小时池水的交换次数，与池鱼的放养量成正比关系。虹鳟是一种适于高密度养殖的高产鱼类，成鱼的饲养根据水源、饵料源的情况，有稀养和密养的区别。稀养的管理与前述养稚鱼的方法大致相同。高密度养殖则技术性强、难度较大。
成鱼饲养池多为长方形，长宽之比10：1为宜。每池面积以100～200m2为最好，池底坡度0.8%，池水流速平均应大于2cm/s，一般可在3～15cm/s，池水交换率平均应大于每小时2次。鱼池并联供水较好。注排水口要设置防逃的拦鱼栅，注意检查，及时清除栏栅上的附着物，监测控制水质，溶氧量不得低于5mg/L，氨氮不得超过1mg/L。定期清除池底沉积物和排干池水洗刷池子。如进行高密度养殖时，需采取人工增氧措施，投喂营养丰富的优质饲料。