刺参的采捕因地区的不同，在采捕时间和采捕方法上也有 所不同。
一、采捕期
一般每年多分两期采捕。春季(称为春参)多从清明前后到 6月1日，秋季(称为秋参)多从10月到小雪或大雪(12月8 日)。这主要是从繁殖保护来考虑，即在产卵期间禁捕。当然也 与刺参的夏眠有关，因在夏眠期间不易捕到。如亲参不足需保 护时，春季最好不捕。一般春参体壁肥厚，商品价值高;秋参(产 卵后)体壁较薄瘦，成为“秋皮子”，商品价值低。因而从商品质 量看，以采春参为好，但这与繁殖保护是有矛盾的，要因地制宜 妥善处理。
二、采捕方法
用潜水船由潜水员采捕，这是目前采捕的主要作业方法。 潜水船一般4～5人为一个船，同时可兼作扇贝和鲍等的采捕。 目前潜水船多为8.8～14.7千瓦的机船，很适于潜水作业。为 保证水下作业，多备有报话机便于与水下联系，以保证水下作业 的安全，通常作业水深多为10～20米的浅海。池塘养殖的刺参 收获时，如水深则由潜水员入水捡拾，水浅直接下水捡拾即可。
三、运输
长距离大量鲜参运输，一般采用低温(10℃)干运法。将鲜 活刺参冲洗干净、沥水后装入塑料保温箱中，参体3～4层为宜。 加入封装的冰块，封盖运输。途中防止日晒，运输3～4天不至 于死亡。